Wraz z tworzeniem się kwasów tłuszczowych trans pojawia się twarda cząsteczka o różnych właściwościach fizycznych, wyższej temperaturze topnienia i stabilności termodynamicznej. Kwasy tłuszczowe trans powstają z tłuszczów pochodzących z mleka w wyniku uwodornienia.
Margaryny i szorty produkowane są głównie z olejów roślinnych otrzymywanych metodami częściowego uwodornienia. Margaryny zawierają więcej tłuszczu trans niż szorty i wypieki. Chociaż związki te zwiększają ilość cholesterolu LDL, podobnie jak nasycone kwasy tłuszczowe, zwiększają ryzyko chorób serca, obniżając poziom cholesterolu HDL.
Podczas uwodornienia powstają izomery trans nienasyconych kwasów tłuszczowych. Izomery trans w olejach otrzymywanych w wyniku częściowego uwodornienia stały się częścią dzisiejszej diety człowieka. Wpływ nasyconych i trans kwasów tłuszczowych na zdrowie i odżywianie ludzi jest kwestią kontrowersyjną.
Izomer specyficzny dla związków organicznych to w skrócie „związki o tym samym zamkniętym wzorze mają różne struktury cząsteczkowe w płaszczyźnie lub w trzech wymiarach”. W kwasach tłuszczowych obecne są również wszystkie formy izomeryczne, które powodują właściwości fizyczne i chemiczne. Ważne typy izomerów określone w nienasyconych kwasach tłuszczowych można podzielić na dwie grupy: lokalną (pozycja) i przestrzenną (geometryczną).
Jego izomer geometryczny jest ukształtowany przez konfigurację atomów wodoru przyłączonych do atomów węgla na końcu wiązań podwójnych; Powstają dwa izomery, cis i trans. Jeśli atomy wodoru znajdują się po tej samej stronie łańcucha węglowego, izomery cis i trans pojawiają się w przeciwnych kierunkach (Rysunek 1). Izomeria pozycyjna to przemieszczenie wiązań podwójnych w cząsteczce.
Z chemicznego punktu widzenia tłuszcze trans nie są naturalnymi olejami. Jest to całkowicie syntetyczny olej. Krótko; Tłuszcze trans to tłuszcze otrzymywane przez obróbkę olejów roślinnych wodorem.
Większość tłuszczów trans jest wykorzystywana w produktach paczkowanych, miejscach produkujących dania masowe i cukierniach. Ponieważ tłuszcze trans nie są naturalne i szkodliwe dla zdrowia, nie należy ich spożywać.
Odpowiednie normy;
W naszych laboratoriach posiadających międzynarodową akredytację „Oznaczanie izomerów kwasów tłuszczowych trans” przeprowadzamy na tłuszczach i olejach roślinnych zgodnie z obowiązującymi przepisami i normami.