Analizy liczby enterokoków

Nieprzestrzeganie zasad higieny i sanitacji w procesach produkcji żywności powoduje zanieczyszczenie żywności wieloma szkodliwymi mikroorganizmami. Ryzyko zanieczyszczenia żywności wzrasta szczególnie w przypadku błędów w stosowaniu łańcucha chłodniczego w procesach pakowania i transportu. Mikroorganizmy, które przenoszą zanieczyszczenie, mogą spowodować zatrucie pokarmowe. Te mikroorganizmy nazywane są mikroorganizmami wskaźnikowymi.

Mikroorganizmy wskaźnikowe są akceptowane jako wskaźnik, czy produkcja odbywa się zgodnie z zasadami obowiązującymi w przemyśle spożywczym. Mikroorganizmy, takie jak wszystkie bakterie, wszystkie drożdże i pleśń oraz wszystkie bakterie z grupy coli, mogą być stosowane jako mikroorganizmy wskaźnikowe w przemyśle spożywczym. Enterokoki są również używane jako wskaźniki zanieczyszczenia odchodami.

Enterokoki to z definicji grupa bakterii wchodzących w skład bakterii kwasu mlekowego i są to bakterie Gram-dodatnie, fakultatywnie beztlenowe, niesportowe i nieruchome. Enterococci można znaleźć w jelitach ludzi i zwierząt, wodzie, glebie i różnych składnikach odżywczych. Dlatego wykrycie Enterococcus w środku spożywczym niekoniecznie oznacza, że ​​produkt jest bezpośrednio zanieczyszczony odchodami.

Ogólnie Enterococci są stosunkowo odporne na procesy takie jak ogrzewanie, suszenie, zamrażanie oraz środki czyszczące i dezynfekujące stosowane w przemyśle spożywczym. Enterokoki mogą przetrwać 65 minut obróbki cieplnej w 30 ° C. W związku z tym; W przypadku żywności poddanej obróbce termicznej, zwłaszcza mrożonek, są one lepszym wskaźnikiem warunków sanitarnych i / lub zanieczyszczenia odchodami niż bakterie z grupy coli.

Interpretacja liczby enterokoków w żywności jest bezpośrednio związana z obróbką żywności. Chociaż obecność enterokoków w nieprzetworzonych produktach spożywczych może być nieznaczna; Może mieć znaczenie w przetworzonych produktach spożywczych, takich jak ogrzewanie, zamrażanie i suszenie.

Zwłaszcza w gospodarstwach mleczarskich enterokoki mogą stać się roślinnością osiadłą w narzędziach i sprzęcie używanym w wyniku niedostatecznych warunków sanitarnych i mogą być stale zanieczyszczane żywnością.

W produktach spożywczych poszukiwane są enterokoki i dzięki temu możemy mieć pojęcie o produkcji, higienie biznesu, higienie personelu i środowisku pracy.

Analiza "liczby Enterococcus" w naszych laboratoriach posiadających międzynarodową akredytację; Robimy to w żywności i paszy.