Analiza gatunków mięsa i produktów mięsnych

Spożycie białek pochodzenia zwierzęcego, zwłaszcza mięsa, jest bardzo ważne dla zdrowia człowieka. Ponieważ mięso jest bogatym źródłem aminokwasów i witamin, których nie jesteśmy w stanie syntetyzować w naszym organizmie. Zaobserwowano, że białka zwierzęce mają większą ilość niezbędnych aminokwasów w porównaniu z taką samą ilością białek roślinnych.

Kiedy białka zwierzęce nie są przyjmowane przez długi czas, widać, że wszystkie funkcje organizmu, zwłaszcza układ nerwowy i odpornościowy, zaczynają być niekorzystnie naruszone.

Wzrost spożycia mięsa wraz ze wzrostem liczby ludności nie tylko spowodował wzrost cen mięsa, ale także utorował drogę próbom fałszerstw. Wraz ze wzrostem cen mięsa producenci próbowali osiągać nieuczciwe zyski, mieszając mięso pozyskiwane z różnych gatunków, wykorzystując potrzeby mięsne konsumentów o niskich dochodach. W takim przypadku, czy w spożywanym mięsie występuje zafałszowanie, można określić za pomocą testów oznaczania gatunku.

Wraz ze wzrostem oszustw w przemyśle mięsnym wielu konsumentów martwi się o mięso, które spożywają. Analizy identyfikacji gatunkowej mięsa i przetworów mięsnych mają ogromne znaczenie z punktu widzenia kontroli jakości żywności, bezpieczeństwa żywności i ochrony konsumentów.

W mięsie i przetworach mięsnych stosuje się różne metody analityczne w celu określenia zafałszowań związanych z wykorzystaniem różnych rodzajów mięsa. Metody immunologiczne, morfologiczne, elektroforetyczne, serologiczne i genetyczne służą do określenia źródła pochodzenia mięsa lub jego zafałszowań. Określenie rodzaju mięsa; Może być wytwarzany do surowego mięsa, przetworów mięsnych, gotowanych i konserwowanych produktów mięsnych, a także rodzajów mięsa w produktach stosowanych w mączce mięsno-kostnej.

Analizy „Oznaczanie gatunków w mięsie i produktach mięsnych” prowadzimy w naszych laboratoriach posiadających międzynarodową akredytację.

Żywność i żelatyna skrystalizowana	Identyfikacja gatunków mięsa (przeszukiwanie DNA świń) Metoda PCR w czasie rzeczywistym Obróbka wstępna: Ekstrakcja DNA	Metoda zestawu (CONGEN, SureFood ANIMAL ID Wieprzowina SENS PLUS V) Metoda zestawu (zestaw DNeasy Mericon Food Kit QIAGEN)
Mięso i produkty mięsne	Określanie gatunku mięsa (przeszukiwanie DNA kurczaka) Metoda PCR w czasie rzeczywistym Obróbka wstępna: Ekstrakcja DNA	Metoda zestawu (KOGENEBIOTECH, PowerChek Chicken species Real-time PCR Kit z EPC) Metoda zestawu (zestaw DNeasy Mericon Food Kit QIAGEN)
Identyfikacja gatunku mięsa (wyszukiwanie DNA pojedynczego paznokcia)	Metoda zestawu
Pokarm zwierzęcy i produkty zawierające dodatki pochodzenia zwierzęcego	Identyfikacja gatunku mięsa (przeszukiwanie DNA bydła) Metoda PCR w czasie rzeczywistym Obróbka wstępna: Ekstrakcja DNA	Metoda zestawu (bosfor, zestaw do identyfikacji gatunku bydła) Metoda zestawu (zestaw DNeasy Mericon Food Kit QIAGEN/zestaw do ekstrakcji genomowego DNA tkankowego)
Identyfikacja gatunków mięsa (przeszukiwanie DNA ryb) Metoda PCR w czasie rzeczywistym Obróbka wstępna: Ekstrakcja DNA	Metoda zestawu (bosfor, zestaw do identyfikacji gatunków ryb) Metoda zestawu (zestaw DNeasy Mericon Food Kit QIAGEN/zestaw do ekstrakcji genomowego DNA tkankowego)
Identyfikacja gatunku mięsa (przeszukiwanie DNA koni) Metoda PCR w czasie rzeczywistym Obróbka wstępna: Ekstrakcja DNA	Metoda zestawu (Bosphore, koń zestawu do identyfikacji gatunku) Metoda zestawu (zestaw DNeasy Mericon Food Kit QIAGEN)
Identyfikacja gatunków (wyszukiwanie mięsa drobiowego	Metoda zestawu — ELISA-TEK — zestaw do gotowanych gatunków drobiu	Identyfikacja gatunku (wyszukiwanie mięsa drobiowego)