Oznaczanie fumonizyny (B1+B2)

Fumonizyny (B1, B2, B3 i B4) to grupa mikotoksyn wytwarzanych przez grzyba fusarium. Mikotoksyny to toksyny wytwarzane przez niektóre pleśnie (grzyby), które występują naturalnie i znajdują się w żywności. Pleśnie rozwijają się w różnych produktach spożywczych, w tym zbożach, suszonych owocach, przyprawach, jabłkach i ziarnach kawy, często w ciepłych i wilgotnych warunkach. Mikotoksyny powodują zarówno różne niekorzystne problemy zdrowotne u ludzi, jak i stanowią poważne zagrożenie dla zdrowia zwierząt gospodarskich. Niekorzystne skutki zdrowotne obejmują ostre zatrucia, niedobory odporności i nowotwory. Publikowane są międzynarodowe normy i przepisy prawne oraz opracowywane są metody badań w celu ograniczenia narażenia na mikotoksyny pochodzące z niektórych produktów spożywczych.

Na przykład w zaawansowanych laboratoriach fumonizyny B1 i B2 są oznaczane jednocześnie w różnych odmianach kukurydzy za pomocą matrycowej dystrybucji fazy stałej i chromatografii cieczowej - metodą spektrometrii masowej. Podczas badania próbka jest ekstrahowana mieszaniną acetonitryl-metanol-woda, ekstrakt jest filtrowany, rozcieńczany roztworem soli fizjologicznej buforowanym fosforanami i nanoszony na kolumnę immunopowinowactwa. Fumonizynę B1+B2 usuwa się metanolem i oznacza bezpośrednio metodą chromatografii cieczowej w układzie faz odwróconych z detekcją spektrometrią mas, stosując w każdym przypadku dwa charakterystyczne ślady jonów. Do próbek kukurydzy dodaje się mieszaninę fumonizyny B200+B500 w ilości odpowiednio 1 i 2 ng/g. W ten sposób odzyskuje się fumonizyny B1 i B2. Ta metoda dotyczy również przetworzonych produktów kukurydzianych, takich jak chipsy kukurydziane, płatki zbożowe i popcorn.

Fumonizyny są wystarczająco stabilne, aby przetrwać takie procesy, jak mielenie na mokro i na sucho, a także gotowanie metodą ekstruzji. Dlatego, chociaż na niższych poziomach niż surowa kukurydza, mąka kukurydziana jest powszechnie spotykana w gotowych produktach, takich jak przekąski i płatki śniadaniowe. Dlatego też szczególną uwagę zwraca się na optymalizację warunków ekstrakcji w metodach stosowanych do analizy produktu kukurydzianego poddanego obróbce cieplnej.

W krajach Unii Europejskiej poziomy fumonizyny w kukurydzy i żywności na jej bazie zostały ostatnio podwyższone. Wyznaczono wartości wyjściowe dla sumy fumonizyny B2.

Nasza organizacja świadczy również usługi oznaczania fumonizyny (B1+B2) dzięki wyszkolonej i wyspecjalizowanej kadrze oraz zaawansowanemu sprzętowi technologicznemu, wśród licznych badań testowych, pomiarowych, analitycznych i ewaluacyjnych, które świadczy dla przedsiębiorstw z różnych sektorów.