Test homogenizacji

Mleko homogenizowane to mleko o zawartości tłuszczu z pierwszych 48 ml mleka, które zostało przetworzone w taki sposób, że kulki tłuszczu nie będą widoczne po 100 godzinach przechowywania. Zawartość tłuszczu w pierwszych 100 cm5 mleka w butelce jednolitrowej lub proporcjonalnych objętościach w pojemnikach o innej wielkości nie różni się więcej niż o XNUMX procent od zawartości tłuszczu w pozostałym mleku, określonej po dokładnym wymieszaniu. Nie jest jednak jasne, w którym magazynie będzie przechowywana próbka ani w jaki sposób zostanie potraktowana próbka z pojazdu dostawczego przed badaniem.

Homogenizacja płynnego mleka staje się coraz bardziej powszechna wraz ze wzrostem sprzedaży mleka sterylizowanego. Mleko sterylizowane to mleko, które zostało przefiltrowane lub sklarowane, homogenizowane i podgrzane. Homogenizacja mleka to bardzo złożony proces. Podstawowymi właściwościami mleka homogenizowanego są dyspersja fazy tłuszczowej i jej późniejsza stabilność. Dlatego testy mające na celu pomiar skuteczności homogenizacji mleka to przede wszystkim metody badawcze, które mierzą stabilność fazy tłuszczowej.

Właściwa homogenizacja powinna zredukować prawie wszystkie kuleczki tłuszczu do średnicy 2 mikronów lub mniejszej. W metodzie badania mikroskopowego przygotowuje się standardowe rozcieńczenie mleka, bada pod mikroskopem o dużym powiększeniu, liczy kuleczki tłuszczu w pięciu obszarach, a następnie oblicza wskaźnik. Oceny mikroskopowe są w najlepszym przypadku jedynie pośrednią miarą stabilności fazy tłuszczowej, a zwiększona wydajność homogenizacji jest związana ze zmniejszoną wielkością kuleczek tłuszczu.

Większość objętości tłuszczu mleka składa się z kuleczek o średnicy w zakresie od 2 do 6 µm. Tłuszcz mleczny zawiera również wiele małych kuleczek tłuszczu o średnicy do 0,1 µm, ale nie zwiększa to znacznie ogólnej objętości tłuszczu.

Homogenizacja odnosi się do procesu zmuszania mleka do przejścia przez urządzenie homogenizujące w celu podziału kuleczek tłuszczu. Proces ten jest standardowym procesem przemysłowym stosowanym powszechnie jako sposób stabilizacji emulsji olejowej. Celem homogenizacji jest rozbicie lub dokładne rozproszenie kulek tłuszczu w mleku w celu zmniejszenia kremowości. Homogenizacja powoduje przede wszystkim rozpad kuleczek tłuszczu na znacznie mniejsze kawałki.

Nasza organizacja, w różnych sektorachWśród licznych testów, pomiarów, analiz i badań ewaluacyjnych, które zapewnia dwóm firmom, świadczy również usługi testowania homogenizacji z wyszkolonym i doświadczonym personelem oraz zaawansowanym sprzętem technologicznym.