Liczba drożdży i pleśni

Artykuły spożywcze to produkty, które muszą być przetwarzane, przechowywane i transportowane zgodnie z określonymi zasadami. Jeśli te zasady nie są przestrzegane, następuje psucie się żywności. Istnieje wiele przyczyn psucia się żywności, które każdy może zaobserwować nawet w domu. Najbardziej powszechne i dobrze znane są pleśnie i drożdże.

Z definicji pleśnie; to grzyby wielokomórkowe, które tworzą grzybnię, podczas gdy drożdże są jednokomórkowe i zwykle nie tworzą grzybni. Analiza drożdży i pleśni w żywności opiera się na zasadzie zapobiegania rozwojowi bakterii w żywności oraz izolowaniu i liczeniu drożdży i pleśni.  

Niektóre drożdże i pleśnie; Są takie, które powodują psucie się, a także są wykorzystywane do produkcji żywności, takiej jak chleb, piwo, wino, ser. Drożdże i pleśnie, bardzo szeroki zakres pH (pH 2-9), 10-35 ^oMogą łatwo rozmnażać się w zakresie przechowywania C i aktywności wody 0,85 i wyższej. Rozwijają się również w środowiskach o wysokim stężeniu soli i cukru.

Drożdże i pleśnie powodujące psucie powodują powstawanie gorzkiego smaku i nieprzyjemnego zapachu w żywności, a także niepożądane zaburzenia struktury i tworzenie się gazów. Niektóre gatunki drożdży i pleśni mogą rozwijać się na produktach spożywczych i powodować zatrucia z powodu wydzielanych przez nie substancji toksycznych.

Drożdże i pleśń są kryterium jakości produktów, które są wprowadzane do obrotu na wolnym powietrzu, wystawione na działanie powietrza przed pakowaniem, zanieczyszczenie materiałem opakowaniowym oraz niepoddawane żadnej obróbce cieplnej innej niż mycie i chłodzenie/zamrażanie.  

Podczas gdy pleśń jest bardzo wysoka w produktach, takich jak przyprawy mielone bez mycia, które mają kontakt z glebą, drożdże są bardziej powszechne w produktach słodkich.

Pleśń i drożdże są poszukiwane w produktach spożywczych i na podstawie wyników możemy mieć pojęcie o produkcji, higienie obsługi, higienie personelu i środowisku pracy.  

Analiza liczby drożdży i pleśni w naszych akredytowanych na całym świecie laboratoriach; w żywności, paszy, wodzie i próbkach środowiskowych.

Odpowiednie normy;

• Płytki do szybkiego liczenia drożdży i pleśni 3M Petrifilm AFNOR 3M 01/13-07/14
• ISO 21527-1 Mikrobiologia żywności i pasz – Pozioma metoda liczenia drożdży i pleśni – Część 1: Technika liczenia kolonii dla produktów o aktywności wody większej niż 0,95
• ISO 21527-2 Mikrobiologia żywności i pasz — Pozioma metoda liczenia drożdży i pleśni — Część 2: Technika liczenia kolonii dla produktów o aktywności wody mniejszej lub równej 0,95