Oznaczanie patuliny

Patulina, ważna mikotoksyna wytwarzana przez gatunki Penicillium, jest rozpuszczalną w wodzie substancją chemiczną, która występuje najczęściej w zepsutych jabłkach lub produktach wykonanych z nienaruszonych jabłek, takich jak sok jabłkowy, ciasta i konfitury. Patulina jest toksyczna dla wielu systemów biologicznych, w tym bakterii, kultur komórek ssaków, roślin wyższych i zwierząt, ale jej rola w wywoływaniu chorób zwierząt i ludzi jest niejasna.

Patulina ma strukturę laktonową i wykazano, że jest rakotwórcza po wstrzyknięciu myszom. Patulina jest uważana za zagrożenie dla zdrowia publicznego ze względu na jej potencjalne właściwości rakotwórcze oraz obecność w komercyjnym soku jabłkowym i innych produktach jabłkowych. Patulina wydaje się być niestabilna w zbożach, wędlinach i serach.

Krótko mówiąc, patulina znajduje się w zgniłych jabłkach i ich przetworach. Niebieska pleśń na jabłkach jest spowodowana mikotoksyną wytwarzaną przez wiele różnych grzybów, w tym Penicillium. Obecność niebieskiej pleśni jest na ogół oznaką obecności patuliny w owocach. Grzyb poraża owoce, które zostały zranione lub uszkodzone przez, na przykład, owady, zgniliznę lub grad. W odmianach jabłoni z otwartą misą wnika do nasion podczas wczesnego rozwoju owoców i powoli rośnie w tkankach owoców. Nie powoduje to gnicia owoców, ale w miarę wzrostu nadal wytwarza patulinę. Dlatego obecność patuliny jest uważana za niedogodną z punktu widzenia jakości i bezpieczeństwa żywności. Niebieska pleśń jest ważnym problemem związanym z bezpieczeństwem żywności w jabłkach i produktach z jabłek, oprócz wpływu na wygląd, jakość i zbywalność.

Część zebranych jabłek jest przetwarzana na soki, cydr, przeciery i inne produkty. Jeśli skażone jabłka są używane do produkcji soku, patulina może zostać przeniesiona do produktu końcowego. Pasteryzacja zwykle zabija grzyby, ale nie usuwa patuliny, jeśli jest obecna.

Obecnie nie ma ustalonego maksymalnego poziomu patuliny, jednak jego poziom powinien być utrzymywany na jak najniższym poziomie. produktów Producent jest odpowiedzialny za zapewnienie, że jest on bezpieczny i odpowiedni do spożycia przez ludzi.

Penicillium jest powszechne w sadach i na obszarze pakowania. Wiele podejść stosowanych do zwalczania chorób sadów, podczas zbiorów i przechowywania po zbiorach pomaga kontrolować bezpośrednie zakażenie jabłek.

Nasza organizacja świadczy również usługi oznaczania patuliny dzięki wyszkolonemu i wyspecjalizowanemu personelowi oraz zaawansowanemu sprzętowi technologicznemu, wśród licznych testów, pomiarów, analiz i ocen, które zapewnia firmom z różnych sektorów.