Analiza składników cukru (laktozy)

Mleko i jego przetwory stanowią ważną grupę żywnościową w żywieniu człowieka. Mleko to złożona płynna substancja spożywcza wydzielana przez gruczoły sutkowe samic ssaków. Zawiera prawie wszystkie składniki odżywcze niezbędne do podtrzymania życia i wzrostu noworodka. Oprócz mleka matki, spośród różnych rodzajów mleka najczęściej stosowanym jest mleko krowie.

Wśród składników odżywczych mleka ważną rolę odgrywają sacharydy. Stosunek sacharydów wynosi około 10 procent i wszystkie to laktoza. Laktoza stanowi 98 procent cukrów występujących w mleku. Laktoza jest ważna dla rozwoju tkanki nerwowej w pierwszych miesiącach życia. Główną rolą laktozy jest dostarczenie noworodkowi galaktozy do syntezy struktur nerwowych.

Laktoza jest ważnym źródłem energii i czasami nazywana jest po prostu cukrem mlecznym, ponieważ występuje w dużych ilościach w produktach mlecznych. Laktoza jest głównym źródłem węglowodanów w okresie rozwoju ssaków i stanowi 40 procent energii zużywanej w okresie laktacji. Osoby z nietolerancją laktozy mają niedobór laktozy i nie jest ona całkowicie katabolizowana. Dla wielu chorych nietolerancja laktozy jest ważnym czynnikiem przy wyborze diety. Z tego powodu monitorowana jest jego zawartość w żywności.

Do analizy laktozy stosowane są takie metody jak polarymetria, grawimetria, średnia podczerwień, różnicowe pH i monitorowanie enzymatyczne. Wszystkie te metody są jednak czasochłonne, gdyż wymagają obszernego przygotowania próbki i nie pozwalają na rozróżnienie poszczególnych cukrów. Opracowano nowe i dokładniejsze metody analityczne do pomiaru niskiego poziomu laktozy. Jedną z nich jest metoda wysokosprawnej chromatografii cieczowej (HPLC).

Metody polarymetryczne opierają się na pomiarze rotacji właściwej światła spolaryzowanego przez cząsteczki takie jak laktoza w odtłuszczonym i odbiałczonym mleku.

Metody grawimetryczne opierają się na redukcji wytrąconego siarczanu miedzi do tlenku miedzi poprzez dodatek wodorotlenku potasu.

Metody enzymatyczne polegają na połączonej reakcji enzymatycznej hydrolizy laktozy do glukozy i galaktozy, a następnie enzymatycznym oznaczeniu jednego z uwolnionych monosacharydów.

Metoda wysokosprawnej chromatografii cieczowej (HPLC).Emi jest jedną z najczęściej stosowanych technik. Jest szeroko stosowany do oddzielania szerokiej gamy węglowodanów, szczególnie w żywności. Metoda ta umożliwia bezpośrednie wykrywanie węglowodanów, ponieważ mogą one absorbować fale o niskiej częstotliwości UV.

Nasza organizacja świadczy również usługi analizy składników cukru (laktozy) dzięki przeszkolonemu i fachowemu personelowi oraz zaawansowanemu sprzętowi technologicznemu, wśród licznych badań testowych, pomiarowych, analitycznych i oceniających, które świadczy dla przedsiębiorstw z różnych sektorów.