Oznaczanie ilości wolnych kwasów tłuszczowych

Wolne kwasy tłuszczowe powstają w wyniku hydrolizy olejów i tłuszczów. Poziom wolnych kwasów tłuszczowych zależy od czasu, temperatury i wilgotności. Ponieważ oleje i tłuszcze poddawane są różnym procesom, takim jak przechowywanie, przetwarzanie, podgrzewanie czy smażenie.

Ponieważ wolny kwas tłuszczowy jest mniej stabilny niż neutralny olej, jest bardziej podatny na utlenianie i pleśń. Dlatego ilość wolnych kwasów tłuszczowych jest istotną cechą związaną z jakością i wartością handlową olejów i tłuszczów.

W zaawansowanych laboratoriach do oceny ilości wolnych kwasów tłuszczowych stosuje się różne standardowe metody. Zasadniczo metody te wykorzystują fenoloftaleinę jako wskaźnik punktu końcowego olejów lub tłuszczów i przeprowadza się miareczkowanie, które należy rozpuścić w gorącym zobojętnionym etanolu lub w etanolu i eterze dietylowym.

Metody te mają jednak pewne wady. Na przykład procesy testowania są uciążliwe i wymagają dużych ilości chemikaliów i rozpuszczalników. Chemikalia powodują również problemy środowiskowe. Jednak metoda miareczkowa jest nadal stosowana w przemyśle olejów jadalnych do oznaczania ilości wolnych kwasów tłuszczowych.

W badaniach i analizach przeprowadzanych w naszej placówce, która dysponuje szerokim zapleczem technologicznym, wyszkoloną i doświadczoną kadrą oraz stosuje najnowocześniejsze metody, przestrzegane są krajowe i międzynarodowe normy oraz obowiązujące przepisy prawne. Wśród licznych testów wykonywanych w tym zakresie znajdują się również usługi oznaczania ilości wolnych kwasów tłuszczowych.