Określenie aktywności wody

woda w żywności; Występuje w postaci wody ruchomej, wolnej i związanej. Nie ma jednego parametru, który byłby niezawodnym sposobem określenia punktu krytycznego w stabilnym produkcie lub który można by uznać za wiarygodny parametr do przewidywania pogorszenia jakości. Jednak aktywność wody jest akceptowana jako bardzo przydatny parametr dla tych procesów.

Zwykle aktywność wody; Jest ściślej związana z właściwościami chemicznymi, fizycznymi i biologicznymi żywności niż z jej zawartością wilgoci. Aktywność wody w żywności wpływa na zmiany koloru, struktury i stabilności.

Wszystkie pokarmy zawierają pewną ilość wody. Większość chemicznych i biologicznych zmian w żywności wynika z wysokiej zawartości wody. Szczególnie przed lub po przetworzeniu żywności tematem, który należy wziąć pod uwagę na etapach takich jak przechowywanie i transport, jest aktywność wody.

Zawartość wilgoci w żywności; Znacząco wpływa na teksturę żywności, stabilność podczas przechowywania i rozwój mikroorganizmów. Aktywność wody jest parametrem używanym do kontroli wzrostu drobnoustrojów i reakcji różnych substancji chemicznych. Brązowienie enzymatyczne i nieenzymatyczne są dodawane na podstawie aktywności wody w reakcjach chemicznych i utlenianiu kwasów tłuszczowych. Ponadto wiedza o aktywności wody jest pomocnym czynnikiem przy określaniu warunków suszenia i potrzeb energetycznych przed przechowywaniem.

Żywność o tej samej zawartości wody może wykazywać różną trwałość. Z tego powodu pogorszenie jakości i pogorszenie jakości, jakie ponoszą podczas przechowywania, można najlepiej wyrazić aktywnością wody. Pokazuje, w jaki sposób woda w żywności jest powiązana ze strukturą, stanem i stopniem wykorzystania do działań mikrobiologicznych z niektórymi reakcjami chemicznymi i enzymatycznymi.

W naszych akredytowanych na całym świecie laboratoriach „Oznaczanie aktywności wody” przeprowadzane jest na produktach spożywczych zgodnie z odpowiednimi przepisami i normami prawnymi.