Wraz z tworzeniem się kwasów tłuszczowych trans pojawia się twarda cząsteczka o różnych właściwościach fizycznych, wyższej temperaturze topnienia i stabilności termodynamicznej. Kwasy tłuszczowe trans powstają z tłuszczów pochodzących z mleka w wyniku uwodornienia.
Margaryny i szorty produkowane są głównie z olejów roślinnych otrzymywanych metodami częściowego uwodornienia. Margaryny zawierają więcej tłuszczu trans niż szorty i wypieki. Chociaż związki te zwiększają ilość cholesterolu LDL, podobnie jak nasycone kwasy tłuszczowe, zwiększają ryzyko chorób serca, obniżając poziom cholesterolu HDL.
Podczas uwodornienia powstają izomery trans nienasyconych kwasów tłuszczowych. Izomery trans w olejach otrzymywanych w wyniku częściowego uwodornienia stały się częścią dzisiejszej diety człowieka. Wpływ nasyconych i trans kwasów tłuszczowych na zdrowie i odżywianie ludzi jest kwestią kontrowersyjną.
Izomer specyficzny dla związków organicznych to w skrócie „związki o tym samym zamkniętym wzorze mają różne struktury cząsteczkowe w płaszczyźnie lub w trzech wymiarach”. W kwasach tłuszczowych obecne są również wszystkie formy izomeryczne, które powodują właściwości fizyczne i chemiczne. Ważne typy izomerów określone w nienasyconych kwasach tłuszczowych można podzielić na dwie grupy: lokalną (pozycja) i przestrzenną (geometryczną).
Jego izomer geometryczny jest ukształtowany przez konfigurację atomów wodoru przyłączonych do atomów węgla na końcu wiązań podwójnych; Powstają dwa izomery, cis i trans. Jeśli atomy wodoru znajdują się po tej samej stronie łańcucha węglowego, izomery cis i trans pojawiają się w przeciwnych kierunkach (Rysunek 1). Izomeria pozycyjna to przemieszczenie wiązań podwójnych w cząsteczce.
Z chemicznego punktu widzenia tłuszcze trans nie są naturalnymi olejami. Jest to całkowicie syntetyczny olej. Krótko; Tłuszcze trans to tłuszcze otrzymywane przez obróbkę olejów roślinnych wodorem.
Większość tłuszczów trans jest wykorzystywana w produktach paczkowanych, miejscach produkujących dania masowe i cukierniach. Ponieważ tłuszcze trans nie są naturalne i szkodliwe dla zdrowia, nie należy ich spożywać.
Odpowiednie normy;
W naszych laboratoriach posiadających międzynarodową akredytację „Oznaczanie izomerów kwasów tłuszczowych trans” przeprowadzamy na tłuszczach i olejach roślinnych zgodnie z obowiązującymi przepisami i normami.
Możesz poprosić nas o wypełnienie formularza, aby umówić się na spotkanie, uzyskać bardziej szczegółowe informacje lub poprosić o ocenę.
EuroLabdziałania sprawozdawcze i certyfikacyjne, Fundacja United Accreditation Foundation (UAF), Turecka Agencja Akredytacyjna (TÜRKAK), Fundacja Akredytacji Przedsiębiorczości (EAF) na podstawie akredytacji udzielonej przez jego instytucję. Fundacja Akredytacji Przedsiębiorczości (EAF) jest również sygnatariuszem Organizacji Narodów Zjednoczonych (UN GLOBAL COMPACT).
