Tłuszcze i oleje to związki na bazie trójglicerydów składające się z glicerolu i kwasów tłuszczowych. Tłuszcze są źródłem energii, które dostarcza najwięcej energii na jednostkę masy potrzebnej do przeżycia wszystkich żywych organizmów.
O właściwościach fizycznych i chemicznych olejów decydują proporcje i skład zawartych w nich kwasów tłuszczowych. Kwasy tłuszczowe to proste łańcuchy węglowodorowe z grupą karboksylową w swojej strukturze. Charakterystyka kwasów tłuszczowych; Liczba atomów węgla w łańcuchu węglowodorowym, obecność wiązań podwójnych między atomami węgla, lokalizacja i liczba znalezionych wiązań podwójnych.
Kwasy tłuszczowe ogólnie dzielą się na nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe. Tłuszcze, które składają się z pojedynczego wiązania podwójnego i są stałe w temperaturze pokojowej, to nasycone kwasy tłuszczowe. Kwasy tłuszczowe zawierające więcej niż jedno wiązanie podwójne nazywane są nienasyconymi kwasami tłuszczowymi.
Czynniki wpływające na jakość oleju; wartości odżywcze, technologiczne i przetwórcze, rozmieszczenie i miejsce kwasów tłuszczowych w oleju. Skład kwasów tłuszczowych nie jest stały. Ogólnie; Czynniki morfologiczne, fizjologiczne i genetyczne wpływają na skład kwasów tłuszczowych.
Składy kwasów tłuszczowych olejów są opublikowane w Komunikacie tureckiego kodeksu żywnościowego w sprawie olejów nazywanych według nazw roślin (komunikat nr: 2012/29) oraz w komunikacie tureckiego kodeksu żywnościowego w sprawie metod analizy oliwy z oliwek i oliwy z oliwek (komunikat nr: 2014/53), wydanych przez Ministerstwo Wyżywienia, Rolnictwa i Hodowli Zwierząt Skład kwasów tłuszczowych podaje się na podstawie procentowej zawartości kwasów tłuszczowych ogółem.
W naszych laboratoriach posiadających międzynarodową akredytację „Oznaczanie składu kwasów tłuszczowych” oraz „Estry metylowe, estry etylowe w tym kwas erukowy, nasycone kwasy tłuszczowe ogółem, nienasycone kwasy tłuszczowe ogółem, jednonienasycone kwasy tłuszczowe ogółem, wielonienasycone kwasy tłuszczowe ogółem, kwasy tłuszczowe trans ogółem” przeprowadzanych na tłuszczach i olejach roślinnych.
Możesz poprosić nas o wypełnienie formularza, aby umówić się na spotkanie, uzyskać bardziej szczegółowe informacje lub poprosić o ocenę.
EuroLabdziałania sprawozdawcze i certyfikacyjne, Fundacja United Accreditation Foundation (UAF), Turecka Agencja Akredytacyjna (TÜRKAK), Fundacja Akredytacji Przedsiębiorczości (EAF) na podstawie akredytacji udzielonej przez jego instytucję. Fundacja Akredytacji Przedsiębiorczości (EAF) jest również sygnatariuszem Organizacji Narodów Zjednoczonych (UN GLOBAL COMPACT).
