Rope Spore Count - Baker's Jäst, spannmål och spannmålsprodukter

Rep, som är av jordursprung, finns vanligtvis på den yttre delen av vetekornet Bacillus subtilis Det är en störning som ses i bröd med utvecklingen av bakterier. Bacillus subtilis Eftersom bakteriernas bakteriesporer tål koktemperaturen, gro de speciellt efter kylning i bröd och växer lätt till en nivå av 0,95 vattenaktivitet. Detta fenomen kallas krypa i bröd och orsakar en klibbig struktur i bröd.

Orsakar Roping Bacillus subtilis Bakterier är vanligtvis förorenade av tillsatser som mjöl och jäst som används vid brödtillverkning och otillräckliga hygienförhållanden. När det förekommer klaffföroreningar i livsmedelsbranschen är det nödvändigt att rengöra produktionsområdet med speciella kemikalier eller ångapplikation.

Bland bageriprodukter bör inte bara bröd utan även bageriprodukter som plattbröd, simit, pita analyseras för repräkning. Vid bildandet av ropspore; Förlängningen av brödets kyltid, dess konservering över 25 grader, fuktinnehållet, pH-hastigheten och utgångspunkten för sporer spelar en roll.

För att förhindra repbildning; processer som att tillsätta ättika i degvattnet, knåda degen så kallt som möjligt, hålla allt verktyg och all utrustning som används vid tillverkning eller transport rena och hygieniska, ta hänsyn till personalhygien och se till att degen jäses tillräckligt.

Bacillus subtilis Bakterier kan orsaka matförgiftning, som manifesteras i form av illamående, kräkningar, diarré och huvudvärk, om de konsumeras vid andra höga nivåer än repbildning i produkten.

Relevanta standarder;

• TS 3522 Brödjäst
• TS 5000 Bröd

"Rope Sport i våra internationellt ackrediterade laboratorier Census ”-analys; Vi gör det i bakjäst, spannmål och spannmålsprodukter.