Sodyum Metabisülfit Analizi

Sodyum metabisülfit, birçok ilaç formülasyonunda antioksidan ajan olarak kullanılan bir bileşiktir. Ayrıca gıda koruyucu ve dezenfektan olarak da yaygın şekilde kullanılmaktadır.

Ticari olarak üretilen kükürtlü asit tuzu olan sodyum metabisülfitin, bazı insanlar, özellikle astımlılar üzerinde olumsuz etkileri olmaktadır ancak taze sosis ve hamburger gibi et ürünlerinin raf ömrünü uzatmak için kullanılan bir koruyucudur. Bazı ülkelerde et ürünlerinde sodyum metabisülfit kullanımına izin verilmemektedir.

Kimyasal olarak sodyum metabisülfit, yüzde 67 oranında kükürt dioksit içermektedir. Bir et ürününe sodyum metabisülfit uygulandığı zaman, bu bileşik anında su ile reaksiyona girer ve genel olarak sayısız tepkimenin bir sonucu olarak bir kısım kükürt dioksit kaybolur. Bu nedenle et ürünleri sodyum metabisülfit içeriğine göre analiz edilmemektedir. Bunun yerine kükürt dioksit seviyesi ölçülmektedir. Gıda standartları, bir ürünün sodyum metabisülfit seviyesinden ziyade kükürt dioksit seviyesine atıfta bulunur.

Bir et ürününde kükürt dioksitin bozunması, öncelikle kullanılan et ve yağ malzemelerinin mikrobiyolojik durumuna ve et ürününün maruz kaldığı saklama sıcaklıklarına bağlıdır. Taze et ürünündeki aşırı bakteri seviyeleri, kükürt dioksit seviyesini hızla azaltır ve genel olarak raf ömrü önemli ölçüde kısaltır.

Dünya çapındaki çoğu gıda standardı, bir et ürününde bulunan sodyum metabisülfit seviyesini kükürt dioksit olarak ifade eder ve eklenen sodyum metabisülfitin yaklaşık yüzde 50-55 arası, bir et ürünü üretildikten hemen sonra bitmiş et ürününde kükürt dioksit olarak bulunur.

Sağlık açısından sodyum metabisülfit astım benzeri bir alerjiye neden olmakta, uzun süreli maruziyet, nefes darlığı, hırıltılı solunum, öksürük ve göğüste sıkışma ile astım ataklarına neden olmaktadır. Sodyum metabisülfit akciğerleri tahriş edebilir. Bir dizi alerjik reaksiyondan sonra, Amerikan Gıda ve İlaç İdaresi (FAD), taze gıdalardan sodyum bisülfit benzeri sülfitleri yasaklamıştır. Yine de birçok üretici, bu gıda katkı maddelerini kullanmaya devam etmektedir. Ancak sodyum metabisülfitin sorunlu olduğu kanıtlanmıştır.

Kuruluşumuz, çeşitli sektörlerdeki işletmeler için verdiği sayısız test, ölçüm, analiz ve değerlendirme çalışmaları arasında, eğitimli ve uzman bir kadro ve gelişmiş teknolojik donanımı ile, sodyum metabisülfit analizi hizmetleri de vermektedir.