Mikrobiyolojik Analiz için Numune Alma

Bozulmaya ve zehirlenmeye neden olan mikroorganizmalar ve hastalık etmeni olan patojen mikroorganizmaların üremesi ve gelişmesi için en uygun ortamlar gıda ve sulardır. Bu nedenle özellikle gıda ile suların üretiminin olduğu yerlerde bulaşma sonucu zehirlenme ve enfeksiyon oluşması mümkündür. Gıda zehirlenmelerinin ve enfeksiyonların önüne geçilmesi için ürünler tüketiciye ulaşmadan mikrobiyolojik analizlerin yapılması gerekmektedir.

Mikrobiyolojik analizlerin gerçekleşmesinde en önemli noktalardan biri de numune alım aşamasıdır. Numune alım aşaması gerektiği gibi titizlikle yapılmadığında analiz sonuçlarında sapmalar görülebilir.

Gıdalarda mikrobiyolojik test işlemleri için numune alımında ilk dikkat edilmesi gereken nokta, numunenin üretildiği tüm partiyi temsil edecek şekilde alınmasıdır.

Türk Gıda Kodeksi 2002/25 sayılı tebliğe göre gıda kontrolörü/ denetçisi tarafından alınmalıdır. Gıda teknisyeni ise çalıştığı gıda işletmesinin verdiği talimatlar doğrultusunda işletmenin üretim yerlerinden örnek alabilir.

Herhangi bir kontaminasyona neden olmadan gıdadan yeterli örnek alınması gerekmektedir. Alınan örneğin mikrobiyolojik durumunda en az değişiklikle, hatta mikroorganizma yükünde artma veya eksilme olmadan laboratuvara ulaştırılması gerekmektedir.

Numune alma aşamalarında kullanılan tüm ürünler sterilize edilmiş olmalıdır. Örnek kapları; temiz, steril, kapaklı, kırık ve çatlağı bulunmayan, nem geçirmez olmalıdır.

Numuneler; ürünün cinsi, parti büyüklüğü, analizi yapılacak mikroorganizma cinsi ve ambalaj göz önüne alınarak planlanmalıdır. Numuneler, zarar görmeyecek ve yapısında bozulma oluşmayacak şekilde taşınmalıdır.

Numune alma aşamaları

• Numune miktarının belirlenmesi
• Örnekleme planının yapılması
• Numunenin alınması
• Numunenin laboratuvar uygun koşullarına getirilmesi
• Numunenin analize hazırlanmasıdır.

İlgili standartlar;

• ISO 18593 Besin Zincirinin Mikrobiyolojisi - Yüzey Örneklemesi İçin Yatay Yöntemler
• TS EN ISO 19458 Su Kalitesi - Mikrobiyolojik Analiz İçin Numune Alma
• TS ISO 5667-6 Su kalitesi – Numune alma – Bölüm 6: Nehirlerden ve akarsulardan numune alma
• TS ISO 5667-4 Su kalitesi – Numune alma – Bölüm 4: Doğal ve Yapay Göllerden Numune Alma
• TS ISO 5667-9 Su kalitesi – Numune alma – Bölüm 9: Deniz Suyundan Numune Alma

Uluslararası akreditasyonlara sahp laboratuvarlarımızda, ilgili yasal düzenlemelere ve standartlara uygun bir şekilde numune alım ve analiz hizmeti vermektedir.