Şeker Bileşenleri (Laktoz) Analizi

Süt ve süt ürünleri, insanların beslenmesinde önemli bir gıda grubudur. Süt, dişi memelilerin meme bezleri tarafından salgılanan karmaşık bir sıvı gıda maddesidir. Yenidoğanın yaşamını ve büyümesini sürdürmek için neredeyse tüm gerekli besinleri içermektedir. Anne sütüne ilave olarak farklı süt türleri arasında en yaygın kullanılan, inek sütüdür.

Sütün içerdiği besinler arasında sakkaritler önemli bir rol oynar. Sakkaritlerin oranı yaklaşık yüzde 10’dur ve bunların tamamını laktoz teşkil etmektedir. Laktoz, sütte bulunan şekerlerin yüzde 98’idir. Laktoz, yaşamın ilk birkaç ayında sinir dokusunun gelişimi açısından önemlidir. Laktozun ana rolü, yenidoğana sinir yapılarının sentezi için galaktoz sağlamaktır.

Laktoz önemli bir enerji kaynağıdır ve süt ürünlerinde yüksek oranlarda bulunduğundan bazen sadece süt şekeri olarak adlandırılır. Laktoz, memeli gelişimi sırasında birincil karbonhidrat kaynağıdır ve emzirme döneminde tüketilen enerjinin yüzde 40’ını temsil eder. Laktoz intoleransı olan kişilerde laktoz eksikliği vardır ve tamamen katabolize edilmez. Laktoz intoleransı, birçok hasta insan için diyet seçiminde önemli bir faktördür. Bu nedenle gıdalardaki içeriği izlenmektedir.

Laktoz analizlerinde, polarimetri, gravimetrik, orta kızılötesi, diferansiyel pH ve enzimatik izleme gibi yöntemler uygulanmaktadır. Ancak tüm bu yöntemler, kapsamlı numune hazırlama gerektirdikleri ve tek tek şekerleri ayırt edemedikleri için zaman alıcıdır. Düşük laktoz seviyelerini ölçmek için yeni ve daha doğru analitik yöntemler geliştirilmiştir. Bunlardan biri yüksek performanslı sıvı kromatografisi (HPLC) yöntemidir.

Polarimetrik yöntemler, yağı alınmış ve proteini giderilmiş sütte laktoz gibi moleküller tarafından polarize ışığın spesifik rotasyonunun ölçülmesine dayanır.

Gravimetrik yöntemler, potasyum hidroksit ilavesiyle çökeltilen bakır sülfatın bakır okside indirgenmesi üzerine kuruludur.

Enzimatik yöntemler, laktozun glikoz ve galaktoza enzimatik hidrolizinin ortak reaksiyonuna ve ardından serbest bırakılan monosakkaritlerden birinin enzimatik tespitine dayanır.

Yüksek performanslı sıvı kromatografisi (HPLC) yöntemi ise en yaygın kullanılan tekniklerden biridir. Özellikle gıdalarda çok çeşitli karbonhidratları ayırmak için yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu yöntem, düşük UV dalga boylarını absorbe edebildikleri için karbonhidratların doğrudan tespitine izin vermektedir.

Kuruluşumuz, çeşitli sektörlerdeki işletmeler için verdiği sayısız test, ölçüm, analiz ve değerlendirme çalışmaları arasında, eğitimli ve uzman bir kadro ve gelişmiş teknolojik donanımı ile, şeker bileşenleri (laktoz) analizi hizmetleri de vermektedir.