Besin Değeri Analizleri

Gıdaların beslenme analizi, besin bileşiminin bilimsel olarak belirlenmesini ve ölçülmesini sağlamak amacı ile yapılmaktadır. Bu önemlidir, çünkü gıdanın besinsel bileşimi tüketici ve yetkililer için büyük önem taşır.

Besin değeri, bir gıdanın beslenmenin besin içeriğine katkısının bir göstergesidir. Bu değer, bir besinin vücut tarafından emilen ve sindirilen miktarına ve içerdiği temel besin maddelerinin, örneğin protein, yağ, karbonhidrat, mineraller, vitaminlerin miktarına bağlıdır. Beslenme değeri, toprak ve yetiştirme koşullarından, gıdanın işleme, depolama ve taşıma koşullarına kadar birçok şeyden etkilenebilir.

Aslında besin değeri, gıdanın içeriğini ve bileşenlerin vücut üzerindeki etkisini ifade etmektedir. Vücuda beslenme ile alınan, karbonhidratlar, yağlar, proteinler, mineraller, katkı maddeleri, enzimler, vitaminler, şeker alımı, kolesterol, yağ ve tuz alımı ile ilgilidir.

Basitçe söylemek gerekirse, gıdaların besin değeri, gıdanın ne kadar enerji içerdiğinin yanı sıra gıdada hangi besin moleküllerinin bulunduğunu ve ne kadar olduğunu söylemektedir. Özünde besin değeri, bir gıda kimyası ve kimyasal analizdir. Besin değerine bakarak tüketiciler, gıdalarında ne kadar enerji sağladığını anlamaktadır.

Avrupa Birliği ülkelerinde yayınlanan 1169/2011 sayılı direktif, gıda ürünlerinde besin değerinin nasıl ve ne zaman etiketlenmesi gerektiğine yönelik esasları kapsamaktadır. Bu yasal düzenleme, gıda ürünlerinin nasıl etiketlenmesi gerektiğine ilişkin çok kapsamlı bir düzenlemedir. Bu direktif, gıdaların ağırlık, raf ömrü tarihleri ve benzer hususları yanı sıra beslenme etiketlemesini de tanımlamaktadır. Etikette hangi besin değerlerinin olması gerektiği ve nasıl belirleneceği açıklanmaktadır.

Besin değeri analizleri başlıca şu analizleri içermektedir:

• Yağlar (doymuş, tekli doymamış, çoklu doymamış, trans yağlar, omega 3 ve 6 için analizler dahil)
• Proteinler
• Karbonhidratlar (şekerler, nişasta, polisakaritler dahil)
• Mineral madde ve kül
• Diyet lifi
• Tuz
• Et ve balık içeriği
• Et ürünlerinde bağ dokusu
• Alkol
• Mineraller, eser metaller ve diğer eser elementler
• Vitaminler
• Antioksidanlar
• Katkı maddeleri (koruyucular, antioksidanlar, tatlandırıcılar, renkler, emülgatörler ve stabilizatörler ve jelleştirici maddeler dahil)
• Organik asitler (laktik, sitrik, malik ve benzerleri)

Kuruluşumuz, çeşitli sektörlerdeki işletmeler için verdiği sayısız test, ölçüm, analiz ve değerlendirme çalışmaları arasında, eğitimli ve uzman bir kadro ve gelişmiş teknolojik donanımı ile, besin değeri analiz hizmetleri de vermektedir.