Duyusal Analiz (Renk, Koku, Görünüm) ve Genel Özellik Tayini

İşleme ve depolama süreçlerinin belli aşamalarında hammaddelerin ve belli katkı maddelerinin uygulanma şekillerine bağlı olarak ürün kalitesinde oluşan değişiklikler problem olmaktadır. Saklama sırasında, ürün yüzeyleri renk değiştirmekte, önemli renk değişikliklerine, yani açıklık, nüans ve renk doygunluğuna neden olmaktadır. Örneğin çikolatanın griye dönmesi, esas olarak, tavlama, şekillendirme ve soğutma gibi teknolojik üretim süreçlerinin belli aşamalarındaki hatalar ya da aşırı uzun depolama yüzünden olmaktadır. Depolama sırasında çikolatanın griye dönmesinin ana nedenleri, sıcaklık dalgalanmaları ve yetersiz tavlama koşullarıdır. Parlaklık ise çikolatanın önemli bir kalite parametresidir ve temperleme kontrolü için önemli bir faktördür.

Duyusal değerlendirmeler genel olarak ürün kalitesinin seçilmiş, temsili veya baskın özelliklerini içermektedir. Renk, koku, görünüm ve genel özellikler açısından duyusal analizlerin amacı, gıda kalitesi özelliklerini ve yasal gerekliliklere ve tüketici alışkanlıklarına uygunluk derecesini belirlemektir. Esasen bir gıda maddesinin ilk ve en önemli parametresi duyusal özelliklerdir. Ancak duyusal özellikler karmaşık bir özelliktir. Bir anlamda duyusal analizin amacı ürünü tanımlamaktır. Duyusal analizde dil ve ağız boşluğu, burun, cilt teması, göz ve kulaklar gibi insan duyuları kullanılmaktadır.

Kuruluşumuzda gerçekleştirilen test, analiz, ölçüm ve değerlendirme çalışmalarında, ulusal ve uluslararası standartlara ve yürürlükte olan yasal düzenlemelere uyulmakta ve güvenilir ve tarafsız sonuçlar elde edilmektedir. Bu kapsamda yapılan sayısız testler arasında duyusal analiz (renk, koku, görünüm) ve genel özellik tayini hizmetleri de bulunmaktadır.