Duyusal Özelliklerin Belirlenmesi

Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı tarafından yayınlanan Türk Gıda Kodeksi Zeytinyağı ve Pirina Yağı Analiz Metotları Tebliği’nde (Tebliğ no: 2014/53), natürel zeytinyağının lezzet karakteristiklerini değerlendirmek için ihtiyaç duyulan kriterleri belirlemeye ve gruplandırmaya yönelik bir metodoloji sunulmaktadır (Ek 11 Natürel zeytinyağlarına ait duyusal özelliklerin tespiti).

Söz konusu analiz yöntemi sadece natürel zeytinyağlarına uygulanmaktadır. Elde edilen sonuçlar bu tür yağların bir panel olarak seçilen, eğitilen ve gözlemlenen bir grup tadımcı tarafından, yağdaki kusurlarının büyüklüğüne, aromasına (meyve özelliklerine) ve diğer pozitif özelliklerine göre gruplandırılması veya etiketlenmesi amacı ile kullanılmaktadır. Bu arada bu analiz yönteminde, Merkezi Madrid’de bulunan Uluslararası Zeytin Konseyi tarafından hazırlanan standartlara uyulmaktadır.

Zeytinyağı çeşitli özelliklerine göre gruplandıktan sonra, sağlık ve beslenme, yapılan hileler ve duyusal açıdan kalite kontrol işlemleri gerçekleştirilmektedir. Zeytinyağının fiziksel ve kimyasal özellikleri, yetiştirilen zeytin türü, iklim ve toprak koşulları, zeytinin olgunlaşma seviyesi ve zeytinyağı üretiminde uygulanan metotlar gibi çeşitli faktörlere bağlı olarak farklılık gösterir. Yapılan tağşişler ile zeytinyağının bu özellikleri zarar görmektedir.

Kuruluşumuzda gerçekleştirilen test, analiz, ölçüm ve değerlendirme çalışmalarında, ulusal ve uluslararası standartlara ve yürürlükte olan yasal düzenlemelere uyulmakta ve güvenilir ve tarafsız sonuçlar elde edilmektedir. Bu çalışmalar, en son teknolojik ekipmana, yetişmiş ve deneyimli bir kadroya ve modern yöntemlere dayanmaktadır. Bu kapsamda yapılan sayısız testler arasında duyusal özelliklerin belirlenmesi hizmetleri de bulunmaktadır.