Duyusal Panel Analizleri

Duyusal değerlendirme, esas olarak bir ürünün görünüş, koku, tat ve doku gibi duyusal özelliklerin algılanmasının bir sonucudur. Duyusal değerlendirmede bireylerin gösterdiği tepkiler esas alınmaktadır. Duyusal değerlendirmede uygulanan yöntemlerden biri de panel testidir.

Genel olarak gıda sektöründe duyusal değerlendirme şu amaçlarla yapılmaktadır: yeni ürün geliştirmek, araştırma geliştirme çalışmaları yapmak, gıdanın kalitesini geliştirmek, tüketicilerin tat eğilimlerini belirlemek, ürünü farklı ürünlerle karşılaştırmak, ürünün depolama dayanıklılığını belirlemek ve pazar eğilimlerini tespit etmek.

Duyusal değerlendirmede uygulanan panel yönteminde en önemli konu panel oluşturma aşamasıdır. Panelistler, eğitimli panelistler (laboratuvar çalışanları) ve eğitimsiz panelistler (tüketiciler) olmak üzere iki şekilde düzenlenebilir. Tadım yapılan üründeki işlem farklılıklarını belirlemek için genelde eğitilmiş paneller kullanılır.

Duyusal değerlendirme, panelistler tarafından dört temel dört tat bileşiği üzerinden yapılmaktadır: tatlı, acı, ekşi ve tuzlu. Gelişmiş laboratuvarlarda duyusal ve panel testleri, çeşitli gıda maddeleri üzerinde yapılmaktadır.

Kısaca bir duyusal panel, ürünler arasındaki farklılıkları tespit etmek için gerekli bir araçtır ve bir duyusal panelin kalibrasyonu ve standardizasyonu, panelistler arasındaki farklılığı en aza indirerek daha güçlü sonuçlar elde edilmesini sağlar. Duyusal paneller, hassasiyeti ölçmenin başka bir yoludur, ancak panel üyelerindeki değişkenlik nedeniyle çok yaygın değildir.

Kuruluşumuzda gerçekleştirilen test, analiz, ölçüm ve değerlendirme çalışmalarında, ulusal ve uluslararası standartlara ve yürürlükte olan yasal düzenlemelere uyulmakta ve güvenilir ve tarafsız sonuçlar elde edilmektedir. Bu kapsamda yapılan sayısız testler arasında duyusal panel analiz hizmetleri de bulunmaktadır.