Kalite Testleri - Rutubet ve Uçucu Madde Analizi

Gıda sektöründe kurutma, dondurma ve tuz veya şeker ekleme gibi gıda koruma yöntemleri, gıdalardaki mevcut nemi azaltmak içindir. Gıdalardaki nem iki şekilde oluşmaktadır:

• Gıdadaki proteinler, tuz ve şekerler gibi bileşenlere bağlı su
• Mikrobiyal büyüme için mevcut olan serbest veya bağlı olmayan su

Su aktivitesi, mikrobiyal büyüme için mevcut suyu tanımlar. Su aktivitesi, kurutma veya donma gibi yöntemlerle suyu uzaklaştırılarak, kürleme yönteminde olduğu gibi tuz ilave edilerek veya reçel ve jölede olduğu gibi şeker eklenerek kontrol edilir. Su aktivitesi, gıda güvenliğinin ve bir gıda ürününün rafta ne kadar süre kalacağının iyi bir göstergesidir.

Aslında toplam nem ve su aktivitesi arasındaki ilişki karmaşıktır ve her bir özel gıda için belirlenmelidir. Bozulmaya veya gıda kaynaklı hastalıklara neden olan mikroorganizmaların çoğu, su aktivitesi olan gıdalarda iyi gelişir.

Yiyecek ve içeceklerdeki uçucu organik bileşikler, insanların ve hayvanların uygun yiyecekleri tanımasına ve kötü veya tehlikeli yiyecek seçimlerinden kaçınmasına yardımcı olan bir ize sahiptir. Gelişmiş laboratuvarlarda uçucu organik bileşikleri belirlemek için, genelde gaz kromatografisi-kütle spektrometrisi yöntemi uygulanmaktadır.

Kuruluşumuzda gerçekleştirilen test, analiz, ölçüm ve değerlendirme çalışmalarında, ulusal ve uluslararası standartlara ve yürürlükte olan yasal düzenlemelere uyulmakta ve güvenilir ve tarafsız sonuçlar elde edilmektedir. Bu kapsamda yapılan sayısız testler arasında kalite testleri - rutubet ve uçucu madde analizi hizmetleri de bulunmaktadır.