Balda Hidroksimetil Furfural (HMF) Tayini

Bal, mayayı yok etmek için termal olarak işlenirken, ürün kalitesi bozulabilir. Kontrolsüz ısıtma işlemi, balın hidroksimetil furfural (HMF) içeriği ve enzim aktivitesi gibi parametrelerini olumsuz bir şekilde değiştirir. Aşırı miktarda hidroksimetil furfural, aşırı ısınmanın kanıtı olarak kabul edilir. Bu, rengin koyulaştığını ve balın tazeliğini kaybettiğini gösterir.

Hidroksimetil furfural, ısıl işlem sırasında asidik bir ortamda şekerden oluşan organik bir bileşiktir. Bu reaksiyon, şeker ve düşük pH değeri içeren birçok gıda ürününde doğal olarak meydana gelir. Kahvaltılık gevrekler, ekmek, süt ürünleri, bal, meyve suları ve çeşitli konsantrasyonlarda likörler gibi günlük gıda ürünlerinde, neredeyse her yerde bulunur. Birçok farklı parametre HFM oluşum hızını etkiler. Bunların başında sıcaklık gelir. Sıcaklıktaki 10 derecelik bir artış, reaksiyonun yaklaşık 5 kat daha hızlı gerçekleşmesine neden olur.

HMF, balın çiğ, pişmemiş yapısının yanı sıra ürünün aşırı bir süre depolanmadığını kanıtlamak için kullanılır. Taze ekstrakte edilmiş bal, 5 mg/kg’dan daha düşük HMF seviyeleri gösterir.

Kuruluşumuzda gerçekleştirilen test, analiz, ölçüm ve değerlendirme çalışmalarında, ulusal ve uluslararası standartlara ve yürürlükte olan yasal düzenlemelere uyulmakta ve güvenilir ve tarafsız sonuçlar elde edilmektedir. Bu çalışmalar, en son teknolojik ekipmana, yetişmiş ve deneyimli bir kadroya ve modern yöntemlere dayanmaktadır. Bu kapsamda yapılan sayısız testler arasında balda hidroksimetil furfural (HMF) tayini hizmetleri de bulunmaktadır.