Gıdalarda Jelatin Aranması

Jelatin, bazı sıvı ve yarı sıvı yiyecekleri koyulaştıran ve katılaştıran berrak ve tatsız bir proteindir. Jelatin, domuzların, sığırların ve diğer hayvanların kemiklerinde, bağ dokusunda ve derisinde bulunan kolajenden gelir. Kolajen ayrıca balık kemiklerinden de elde edilir. Kemikleri kaynatmak, soğudukça kısmen katılaşan proteini çıkarır. Bu, ev yapımı bir tencerenin üzerinde jelatinimsi, yağlı tabakayı üreten şeydir. Ticari olarak mutfak amaçlı satılan jelatin kurutulmadan ve paketlenmeden önce saflaştırılır.

Jelatin, yaprak veya toz halinde bulunur. Profesyonel aşçılar, yaprak jelatini olarak da adlandırılan ince, düz tabakaları tercih eder, çünkü yavaş çözülür ve daha saf bir tada sahip ürün elde edilir. Jelatin tozundaki tek tek taneler bir tabakta daha kolay dağılır ve daha hızlı çözünür. Çiçeklenme gücü ne kadar yüksekse, jelin erime noktaları o kadar yüksek ve jelleşme süresi o kadar kısadır.

Jelatin gıda sektöründe, pudingler, yoğurt, sakızlı şekerler, meyveli jelatin tatlıları, dondurma, panna cotta, şekerlemeler ve daha fazlasında, yapı ve form oluşturmak için kullanılır. Jelatinin konsantrasyonu ve derecesi, katılaştığı ve eridiği kesin sıcaklıkları belirler.

Kuruluşumuzda gerçekleştirilen test, analiz, ölçüm ve değerlendirme çalışmalarında, ulusal ve uluslararası standartlara ve yürürlükte olan yasal düzenlemelere uyulmakta ve güvenilir ve tarafsız sonuçlar elde edilmektedir. Bu çalışmalar, en son teknolojik ekipmana, yetişmiş ve deneyimli bir kadroya ve modern yöntemlere dayanmaktadır. Bu kapsamda yapılan sayısız testler arasında gıdalarda jelatin aranması hizmetleri de bulunmaktadır.