Gluten Free Testleri

Çölyak hastalığı olan kişilerde gluten tüketmek, koroner kalp hastalığı geliştirme riski yaratmaktadır. Çünkü çölyak hastalığı olan bazı kişilerde bu proteinin varlığı sadece yorgunluğa, kansızlığa ve kilo kaybına neden olmakla kalmamakta, aynı zamanda kardiyovasküler hastalık riskini de yaratmaktadır. Bu nedenle, gluten free (glutensiz) beslenme önemli olmaktadır. Diğer taraftan glutensiz diyet, tıbbi bir sorunu olmayan kişilerde aynı etkilere sahip değildir. Bilim adamları, bu insanların kendilerini tam tahıllardan mahrum bırakarak, aynı kardiyovasküler hastalıkları geliştirme riskini taşıdıklarını ileri sürmektedir.

Sindirim rahatsızlığı, kansızlık, kilo kaybı ya da aşırı yorgunluk, çölyak hastalığı olarak da bilinen gluten intoleransı ile açıklanmaktadır. Bu rahatsızlığın etkileri, gluten içeren gıdalardan kaçınılarak azaltılmaktadır.

Gluten, çavdar, yulaf, buğday, arpa ve kamut gibi belli tahıllarda bulunan proteinleri ifade eden genel bir kavramdır. Çölyak hastalığına neden olan gluten proteinleri, buğdayın gliadinleri (buğdaya benzeyen bir tahıl), çavdarın secalinleri, arpanın hordeninidir. Glutende bulunan en toksik prolaminler şunlardır: gliadin, secalin ve hordenin.

Gluten hamurun yoğrulması veya fırınlanması sırasında oluşmaktadır. Gluten, unlu mamüllere hacim ve elastikiyet kazandırmakta, kabarmasını sağlamakta ve yumuşak bir doku vermektedir.

Glutenin buğday, yulaf, arpada bulunduğu bilinmektedir. Ancak diğer bileşenlerde de gluten olmaktadır. Bu yüzden glutensiz diyet uygulamak için etiketleri doğru okumak gerekmektedir. Busgün ürünler üzerinde yer alan etiket veya logolar, ürünün gluten içermediğini ya da eser miktarda gluten içerdiğini ifade etmektedir. Gluten aldatıcıdır ve gıda nişastası, malt sirkesi, karamel boyası gibi bileşenlerde saklanabilir.

Bu etiketin kullanılması için ürünün gelişmiş laboratuvarlarda test ve analiz edilmiş olması gerekmektedir. Bir üretim tesisinde ambalajlanan endüstriyel ürünler için, bu ürünün kendisi gluten içermese bile, makineler tarafından kontaminasyon riski yüksektir.

Uzmanlara göre beslenme şeklinde gluteni azaltmak, genelde daha az tam tahıl tüketimine yol açarken, aynı zamanda kardiyovasküler hastalık riskini azaltmaktadır. Tam tahıllar, kolesterolü tutma yetenekleriyle bilinmektedir ve bu nedenle kalp hastalığı riskini düşürmektedir.

Kuruluşumuz, çeşitli sektörlerdeki işletmeler için verdiği sayısız test, ölçüm, analiz ve değerlendirme çalışmaları arasında, eğitimli ve uzman bir kadro ve gelişmiş teknolojik donanımı ile, gluten free test hizmetleri de vermektedir.