HSI, Şerbetçiotu (Hop) Depolama İndeksi Analizi

Kısaca HSI olarak bilinen şerbetçiotu depolama indeksi (hop storage index), depolama ve işleme sırasında alfa-asit ve beta-asit kayıplarını tahmin etmek için kullanılır.

Şerbetçiotu (hop) depolama indeksi analizinin başlıca kullanım alanları şunlardır:

• Depolamadaki çeşitli farklılıkların değerlendirilmesi
• Lupulin bezlerinde geçirgenlik ve antioksidan düzeylerinin ölçülmesi
• Bira fabrikalarında atlama oranlarının belirlenmesi
• Yetiştirici ve bayi işleme uygulamalarının değerlendirilmesi

Şerbetçiotu yaşlandıkça, yanlış kullanıldıkça veya uygun şekilde depolanmadıkça, içindeki belirli bileşiklerin seviyeleri değişir. Asitler zamanla azalma eğilimi gösterirken, oksidasyonla ilişkili parçalayıcı bileşikler artar. Şerbetçiotlarının spektrofotometrik analizi sırasında, farklı dalga boylarında ışığı emdikleri için asitler ve bozundurucu bileşikler tespit edilebilir. Şerbetçiotu asitleri ışığı 325 nm’de emer ve oksidasyonla ilişkili parçalayıcı bileşikler 275 nm civarında ışığı emer.

Şerbetçiotu bozunması, ışığın bu dalga boylarında şerbetçiotu özütünün absorbans oranındaki aşamalı bir artışla çakışır. Şerbetçiotu depolama indeksi (HSI), iki farklı dalga boyunda şerbetçiotu özütünün absorpsiyonunun bölünmesiyle hesaplanır. Bu nedenle, şerbetçiotu kalitesi bozuldukça HSI artar. HSI çeşide bağlıdır ve yıldan yıla değişebilir.

Şerbetçiotu depolama indeksi, yetiştiriciler ve bira üreticileri için şerbetçiotu kalitesinin yararlı bir göstergesidir. Bu indeksin hasatta ve kullanımdan önce işlendikten sonra ölçülmesi, bira üreticilerine şerbetçiotu tazeliği hakkında bilgi sağlar. Araştırmalar, hasatta daha yüksek indeks ile depolamada bozulmanın daha büyük olduğunu göstermektedir.

Genel olarak 0.30’un altındaki HSI seviyeleri, kaliteli şerbetçiotlarının bir göstergesidir. Değerlendirme şu şekildedir:

• HSI, 0.30’dan küçükse iyi kalite
• HSI, 0.30 - 0.40 arasında ise kabul edilebilir kalite ancak ne kadar düşükse o kadar iyi
• HSI, 0.40’dan büyükse şüpheli kalite

Hasat zamanlaması, sıcaklık, oksijen ve depolama süresinin tümü şerbetçiotu depolama indeksini etkiler. Bu nedenle hasat, kurutma, balyalama, işleme, paketleme ve depolama sırasında kalite kontrolü zorunludur. Şerbetçiotu hasattan sonra mümkün olan en kısa sürede peletlenmeli ve vakumlu, oksijensiz torbalarda donmuş halde saklanmalıdır. Şerbetçiotu uygun şekilde işlenip depolandığında 24 ay sonra bile HSI sabit kalır.

Kuruluşumuz, çeşitli sektörlerdeki işletmeler için verdiği sayısız test, ölçüm, analiz ve değerlendirme çalışmaları arasında, eğitimli ve uzman bir kadro ve gelişmiş teknolojik donanımı ile, HSI, şerbetçiotu (hop) depolama indeksi analizi hizmetleri de vermektedir.