Kalite Testleri - Peroksit Değeri Tayini

Acılaşma, katı veya sıvı yağların ısıya, havaya, ışığa, neme veya bakteri aktivitesine maruz kaldıklarında tam veya kısmi oksidasyonudur. Bu oksidasyon, kötü tat ve kokulara neden olur.

Bitkisel yağlar, zeytinyağları, alternatif yağlar, tereyağı, kuruyemişler, tahıllar, unlu mamuller ve hayvansal gıdalar dahil birçok gıda bozulabilir. Bir yağ ne kadar çok işlenirse, kokuşması o kadar olasıdır. Örneğin, yüksek sıcaklıkta kızartılan patates cipsleri veya tereyağı veya sıvı yağ ile yapılan ve fırınlanan kurabiyelerin tümü ısıya maruz kalan yağlara sahiptir. Bu, acılaşma yolundaki oksidasyon sürecini hızlandırır.

Peroksit değeri, bu acılaşma testinin en yaygın standardı olarak kabul edilir. Peroksit değeri, bir kilogram sıvı veya katı yağ başına peroksit oksijen miktarı olarak tanımlanır. Bu peroksit oksijen tayini, lipid oksidasyonunun bir göstergesidir. Genel olarak, peroksit değeri 10 meq’den az olan yağlar taze olarak kabul edilir, 30-40 meq arasındaki değerler bayat olarak kabul edilir.

Acılaşma başlangıç aşamalarında peroksitler hızla artar. Bu nedenle peroksit değeri, gıdanın bozulma sürecinde nerede olduğunu belirlemek için faydalı ve etkili bir testtir.

Kuruluşumuzda gerçekleştirilen test, analiz, ölçüm ve değerlendirme çalışmalarında, ulusal ve uluslararası standartlara ve yürürlükte olan yasal düzenlemelere uyulmakta ve güvenilir ve tarafsız sonuçlar elde edilmektedir. Bu çalışmalar, en son teknolojik ekipmana, yetişmiş ve deneyimli bir kadroya ve modern yöntemlere dayanmaktadır. Bu kapsamda yapılan sayısız testler arasında kalite testleri - peroksit değeri tayini hizmetleri de bulunmaktadır.