NMKL 6 Kjeldahl’a Göre Gıdalarda ve Yemlerde Azot Tayini

İskandinav Gıda Analizi Komitesi (NMKL) tarafından geliştirilen NMKL 6 standardında, gıdalarda ve yemlerde azot tayini için Kjeldahl yöntemine dayanan bir test yöntemi açıklanmaktadır.

Kjeldahl azotunun tespiti, protein içeriğinin hesaplanması için yiyecek ve içeceklerde, etlerde, yemlerde, tahıllarda ve kaba yemlerde yapılır. Ayrıca atık sularda, topraklarda ve diğer numunelerde azot tayini için Kjeldahl yöntemi kullanılır.

Kjeldahl yöntemi esas olarak, organik ve inorganik numunelerdeki azot içeriğini belirlemek için kullanılmaktadır. 100 yıldan uzun bir süredir Kjeldahl yöntemi çok çeşitli numunelerde nitrojen tayini için güvenilir bir yöntem olmuştur. Bu yöntem resmi bir yöntemdir ve çok farklı standartlarda ve düzenlemelerde açıklanmıştır.

Kjeldahl prosedürü üç ana adımı içerir: sindirme, damıtma ve titrasyon.

Sindirme (parçalama) prosedürünün amacı, numunedeki tüm nitrojen bağlarını kırmak ve organik olarak bağlı nitrojeni amonyum iyonlarına dönüştürmektir. Organik karbon ve hidrojen, karbondioksit ve suyu oluşturur. Bu işlemde organik malzeme karbonlaşır. Sindirim sırasında köpük ayrışır ve sonunda berrak bir sıvı kimyasal reaksiyonun tamamlandığını gösterir. Bu amaçla numune, 350-380 derece arasında sülfürik asit ile karıştırılır. Sıcaklık ne kadar yüksek olursa, sindirim o kadar hızlı olur.

Damıtma aşaması sırasında, amonyum iyonları, alkali eklenerek amonyağa dönüştürülür. Amonyak, buhar damıtma yoluyla alıcı kaba aktarılır. Damıtma için alıcı kap, çözünmüş amonyak gazını yakalamak için bir emici çözelti ile doldurulur.

Yakalanan amonyum iyonlarının konsantrasyonu iki tip titrasyon kullanılarak belirlenir:

• Absorbe edici çözelti olarak borik asit çözeltisi kullanıldığında, standart sülfürik asit veya hidroklorik asit çözeltileri ve bir gösterge karışımı kullanılarak bir asit-baz titrasyonu yapılır. Bu titrasyona doğrudan titrasyon denir.
• Soğurucu çözelti olarak sülfürik asit standart çözeltisi kullanıldığında, artık sülfürik asit sodyum hidroksit standart çözeltisi ile titre edilir ve farkla amonyak miktarı hesaplanır. Bu titrasyona geri titrasyon denir.

Kuruluşumuz, çeşitli sektörlerdeki işletmeler için verdiği sayısız test, ölçüm, analiz ve değerlendirme çalışmaları arasında, eğitimli ve uzman bir kadro ve gelişmiş teknolojik donanımı ile, NMKL 6 standardı kapsamında, Kjeldahl’a göre gıdalarda ve yemlerde azot tayini hizmetleri de vermektedir.