Tereyağında Taklit ve Tağşiş Analizleri

Tereyağının margarin ile karıştırılması, gelişmiş labratuvarlar tarafından kemometrik yöntemler kullanılarak analiz edilmektedir. Tereyağı, margarin ve karışımların sınıflandırılmasında genelde ana bileşen analizi (PCA) tekniği uygulanmaktadır. Tereyağının tağşiş oranlarının tespiti için de ana bileşen regresyonu (PCR), kısmi en küçük kareler (PLS) ve yapay sinir ağları (YSA) teknikleri kullanılmaktadır.

Tereyağı üretiminde pahalı süt yağı yerine daha ucuz yağ kullanılmasının sağladığı ekonomik avantajlar nedeniyle tereyağında taklit ve tağşiş ciddi bir sorun olmaktadır. Süt yağı yöntemlerinin doğrulanması, triasilgliserollerin, yağ asitlerinin, sterollerin ve tokoferollerin analiz edilmesini içermektedir. Yağ asidi ve sterol bileşimi, genelde gaz kromatografisi-kütle spektrometresi (GC-MS) tekniği ile tespit edilmektedir.

Margarinin günlük beslenmedeki zararları öğrenildikçe tereyağına olan talep artmıştır. Tereyağı, ülkemizde de yaygın olarak tüketilen hayvansal kökenli bir gıdadır. Tereyağı üretimi maliyeti, doğal olarak piyasadan etkilenmektedir. Fiyatlarını düşürmek ve daha az hammadde kullanarak daha çok tereyağı üretmek isteyen firmalar, taklit ve tağşiş uygulamalarına yönelmektedir. En sık yapılan tağşiş, süt kreması yerine margarin, mısır, ayçiçek ve hurma yağı ve farklı hayvansal kökenli yağların kullanılmasıdır. Ayrıca tereyağına çeşitli katkı maddeleri ve gıda boyaları ilave edilmektedir.

Kuruluşumuzda gerçekleştirilen test, analiz, ölçüm ve değerlendirme çalışmalarında, ulusal ve uluslararası standartlara ve yürürlükte olan yasal düzenlemelere uyulmakta ve güvenilir ve tarafsız sonuçlar elde edilmektedir. Bu kapsamda yapılan sayısız testler arasında tereyağında taklit ve tağşiş analiz hizmetleri de bulunmaktadır.