Uçucu Madde Tayini

Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı tarafından yayınlanan Türk Gıda Kodeksi Zeytinyağı ve Pirina Yağı Analiz Metotları Tebliği’nde (Tebliğ no: 2014/53), zeytinyağı ve pirina yağlarında uçucu madde değerlerini tespit etmeye yönelik bir analiz yöntemi tarif edilmiştir (Ek 10 Uçucu halojenli çözücülerin tayini). Bu analiz yönteminin prensibi, çözücü ile ekstrakte edilen yağlarda tetrakloroetilen miktarının tespitine dayanır.

Genel olarak zeytinyağı, duyusal özelliklerine göre tanımlanır. Avrupa Birliği yasal düzenlemeleri, sızma zeytinyağının organoleptik kalitesini, pozitif ve negatif tanımlayıcıları değerlendiren bir panel testi aracılığı ile belirler. Organoleptik değerlendirme için, birkaç uçucu bileşik, olumsuz ve olumlu özelliklerin başlıca sorumlusudur. Uçucu bileşikler, ister büyük ister küçük olsun, zeytinyağı kalitesi için çok önemlidir. Koku eşiklerinin altında bulunsalar bile, oluşum ve bozulma yollarını anlamak ve faydalı kalite bilgileri sağlamak için önemli olmaktadır.

Zeytinyağlarının uçucu bileşimi, tarımsal ve iklimsel yönlerden teknolojik olanlara kadar bir dizi faktörden etkilenmektedir. Çeşit, coğrafi bölge, olgunluk, hasat ve işleme yöntemleri, zeytinyağının uçucu bileşimini etkilemektedir. Depolama süresi de kalite için kritik öneme sahiptir.

Kuruluşumuzda gerçekleştirilen test, analiz, ölçüm ve değerlendirme çalışmalarında, ulusal ve uluslararası standartlara ve yürürlükte olan yasal düzenlemelere uyulmakta ve güvenilir ve tarafsız sonuçlar elde edilmektedir. Bu çalışmalar, en son teknolojik ekipmana, yetişmiş ve deneyimli bir kadroya ve modern yöntemlere dayanmaktadır. Bu kapsamda yapılan sayısız testler arasında uçucu madde tayini hizmetleri de bulunmaktadır.