Mikrobiyolojik Testler - Rope Sporu Sayımı

Buğday ekmeği, yüksek nemli, düşük asitli bir üründür ve endosporlar pişirme sıcaklıklarında hayatta kaldıkları için bacillus spp tarafından bozulmaya duyarlıdır.

Rope bozulması (yapış yapış olma, tel tel sarkma, berbat görünüm), ekmeğin bakteriyel bozulmasıdır. Başlangıçta hoş olmayan bir meyveli koku olarak ortaya çıkar, ardından hücre dışı sümüksü polisakkaritlerin üretimi nedeniyle yumuşak ve yapışkan hale gelen kırıntılar enzimatik olarak parçalanır.

Bu tür ekmek bozulmasında rol oynayan türler, öncelikle bacillus bakteri türleridir. Gelişmiş laboratuvarlarda, hızlı ve güvenilir tanımlama sağlamak ve doğrulamak için karakterizasyon prosedürlerini basitleştirmek amacı ile moleküler yöntemler giderek daha fazla kullanılmaktadır.

Kısaca rope bozulması, mikrobiyal aktivitenin neden olduğu ekmekte kalite kusurudur. Uygun şekilde ele alınmazsa, fırıncılar için büyük bir sağlık ve ekonomik endişe haline gelir. Rope bozulmasına veya hastalığına, spor oluşturan birkaç bacillus suşu neden olur. Bu sporlar ısıya dayanıklıdır ve pişirme sıcaklıklarında hayatta kalabilir ve ardından sıcak ve nemli koşullar altında bitmiş üründe büyüyebilir.

Rope sporları ısıya dayanıklıdır ve ancak iyi üretim uygulamaları, süreç kontrolü, hijyen standartları ve kimyasal koruyucular ile önlenebilir.

Kuruluşumuzda gerçekleştirilen test, analiz, ölçüm ve değerlendirme çalışmalarında, ulusal ve uluslararası standartlara ve yürürlükte olan yasal düzenlemelere uyulmakta ve güvenilir ve tarafsız sonuçlar elde edilmektedir. Bu kapsamda yapılan sayısız testler arasında mikrobiyolojik testler - rope sporu sayımı hizmetleri de bulunmaktadır.