Sitrinin Tayini

Mikotoksinler, insanlar, hayvanlar ve bitkiler için toksik olan ikincil mantar metabolitleridir. Bilinen yüzlerce mikotoksin arasında aflatoksinler, okratoksinler, penisilik asit ve sitrinin bulunmaktadır. Bunlar tahıl tanelerini en çok kirleten türler olarak kabul edilmektedir. Penisilyum tarafından üretilen sitrinin, bir mantar türüdür. Penisilyum sitrinin genel olarak küflü turunçgillerde, bazen de tropikal baharatlarda ve tahıllarda bulunmaktadır. Mezofilik karakteri nedeniyle, penisilyum sitrinin tüm dünyada görülmektedir. İlk olarak 1931 yılında tespit edilmiştir. Sitrinin insanlarda sağlık problemi yaratan mikotoksin türleri arasındadır.

Genel olarak mikotoksinler, belli türdeki küfler (mantarlar) tarafından doğal olarak üretilen zehirli bileşiklerdir. Tahıllar, kuru meyveler, sert kabuklu yemişler ve baharatlar gibi birçok gıda maddesinde mikotoksin üreten küfler gelişmektedir. Mikotoksinler, hasattan önce ve sonra ekinlerin küf enfeksiyonu sonucu besin zincirinde ortaya çıkmaktadır.

Sitrinin ve okratoksin mikotoksinleri, çeşitli gıda ürünlerinde ve hayvan yemlerinde kirletici olarak bulunabilir. Okratoksin mikotoksinleri ve insan maruziyetinin oluşumu ve toksisitesi yoğun bir şekilde incelenmiştir, ancak sitrinin için aynı şey söylenemez. Ancak son zamanlarda, insan idrarında sitrinin, kan plazmasında sitrinin ve okratoksin birlikte görülmüştür. Bu yeni bulguların ışığında, sitrinin ve okratoksin karışımlarının in vitro etkileri daha fazla analiz edilmektedir.

Diğer yandan sitrinin, mantar kontaminasyonundan sonra gıda zehirlenmesinin de ana kaynağıdır ve sıcak ve nemli iklime sahip ülkelerde ciddi bir problemdir. Sitrinin ile kontamine gıdaların alınmasından sonra, hedef organ böbreklerdir. Böbrekler hasar görür. Ayrıca sitrinin, bağışıklık sistemi üzerine toksik etkiler göstermektedir. Ancak sitrininin akut toksisitesi hakkında az sayıda rapor bulunmaktadır. Keza toksin, kolesterol ve trigliserit metabolizmasına müdahale eder. Sitrinin, mutajenik olmayan bir mikotoksin türüdür.

Bu arada gıda maddelerinde sitrinin varlığına yönelik herhangi bir yasal düzenleme mevcut değildir. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), doğru risk değerlendirmesi için gıda ve yemlerde toksisite veya sitrinin oluşumu hakkında yetersiz veri yüzünden, sitrinin seviyelerinin düzenlenmesini önermemiştir.

Kuruluşumuz, çeşitli sektörlerdeki işletmeler için verdiği sayısız test, ölçüm, analiz ve değerlendirme çalışmaları arasında, eğitimli ve uzman bir kadro ve gelişmiş teknolojik donanımı ile, sitrinin tayinine yönelik test hizmetleri de vermektedir.