Gıdalarda 3- ve 2-monokloropropandiol (MCPD) ve bunların yağ asidi esterleri ile glisidil yağ asidi esterlerinin bulunması, insan sağlığı açısından risk teşkil etmektedir.
Glisidil esterler, genellikle bitkisel yağların yüksek sıcaklıklarda, yaklaşık 200 derecede rafine edilmesiyle oluşan bileşiklerdir. Margarinlerde ve bitkisel yağlarda bulunabilir, ancak ekmek, bisküvi ve malt bazlı gıda bileşenlerinde düşük seviyelerde de bulunabilir.
2- ve 3-monokloropropan-1,2-diol (2- ve 3-MCPD) gıda işleme kirleticileridir. 2-MCPD, 3-MCPD ve glisidil esterler, üretim sürecinde ısı uygulandığında doğal gıda bileşenlerinden oluşan kirleticilerdir.
Üreticiler, meyve, tohum, kuruyemiş ve balık gibi çeşitli emtialardan bitkisel yağlar ve balık yağları dahil olmak üzere yenilebilir yağlar elde eder. Yenilebilir yağların yaklaşık 200 derece veya daha yüksek sıcaklıklarda rafine edilmesi 3-MCPD esterleri ve glisidil esterler üretebilir. 3- ve 2-MCPD ile glisidil esterleri, palmiye yağında en yüksek seviyelerde tespit edilmiştir. Ancak çoğu bitkisel yağ önemli miktarlarda bu bileşikleri içerir.
3-MCPDE’lere ve glisidil esterlere maruz kalma, rafine edilmiş yağların ve rafine edilmiş yağlar içeren çeşitli gıda ürünlerinin tüketilmesi yoluyla meydana gelebilir. Örneğin bebek maması, diyet takviyeleri, kızarmış patates ürünleri ve unlu mamuller gibi. Bazı yeni çalışmalar ayrıca bunların balık, yosun veya kril yağları içeren gıda takviyelerinde bulunabileceğini öne sürmektedir.
Bu kirleticiler, gıda kalitesi ve tadı için büyük önem taşıyan tatlandırıcı maddelerle birlikte oluşur veya gıda hammaddelerinin rafinasyon süreci sırasında oluşur. Pratikte, tüketici beklentilerini karşılayıp ürünün kalitesini ve güvenliğini sağlarken bu bileşiklerden kaçınmak zordur.
Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), 3-MCPD ve glisidil esterlerin potansiyel risklerini değerlendirmiş ve glisidil esterlerin genotoksik ve kanserojen olmaları nedeniyle halk sağlığı açısından endişe verici oldukları sonucuna varmıştır, yani DNA’ya zarar verebilir ve kansere neden olabilirler.
(AB) 2023/915 sayılı yasal düzenleme, aşağıdakiler dahil olmak üzere gıda maddelerindeki 3-MCPD, 3-MCPD esterleri ve glisidil esterlerin maksimum seviyelerini belirler:
Bu yasal düzenleme, belirli gıdalardaki 3-MCPD, 3-MCPD yağ asidi esterleri ve glisidil yağ asidi esterlerinin maksimum seviyelerini ele alan (AB) 2018/290 sayılı ve (AB) 2020/1322 sayılı düzenlemeleri içerir.
Gelişmiş laboratuvarlarda, GC-MS/MS aracılığı ile gıdalardaki serbest, esterleştirilmiş ve glisidil ester MCPD’nin varlığını izlemek için kapsamlı analitik hizmetler verilmektedir. Bu hizmetlerde genelde şunları kapsar:
Ayrıca, bebek maması ve bebek maması matrislerinde 2- ve 3-MCPD esterleri ve glisidil esterlerin belirlenmesi için, belirli gereksinimlere ve sınırlara göre testler yapılmaktadır.
Kısaca MCPD (3-monokloropropan-1,2-diol), özellikle yüksek seviyelerde klor içeren bileşikler içeren rafine bitkisel yağlarda oluşan kimyasal bir bileşiktir. İki temel formda bulunur:
Bu bileşik, Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı tarafından insanlar için muhtemelen kanserojen olarak sınıflandırılmıştır. Genellikle şunlarda bulunur: rafine palmiye yağı, rafine yağlar içeren işlenmiş gıdalar ve bazı bebek mamaları.
Glisidil esterler ise yağların yüksek sıcaklıkta işlenmesi sırasında oluşan glisidolün bir grup yağ asidi esteri. Glisidil esterlerin temel bileşiği olan glisidol, insanlar için muhtemelen kanserojen olarak kabul edilir. Yutulduğunda, glisidil esterleri vücutta glisidol salabilir. Genellikle şunlarda bulunur: aynı rafine bitkisel yağlar, özellikle palmiye yağı.
Bu bileşikler, böbreklere, erkek doğurganlığına zarar verme ve kanser riskini artırma potansiyelleri nedeniyle Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) ve ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) gibi gıda güvenliği kuruluşlarının dikkatini çekmektedir. Sonuç olarak, bazı ülkelerde, özellikle Avrupa’da, gıdalarda ve yağlarda kabul edilebilir MCPD ve glisidil ester seviyelerine sınırlamalar getirilmiştir.
Esas olarak MCPD toksisite ve kanserojen olarak sınıflandırılmakta ve böbrek hasarı, kısırlık ve kanser riski yaratmakta, glisidil esterler ise genotoksik kanserojen olarak sınıflandırılmakta ve DNA hasarı ve kanser riski yaratmaktadır. Gıdalardaki gerçek seviyeler genellikle düşük olsa da özellikle bebekler ve küçük çocuklar gibi hassas gruplar için uzun vadeli ve kümülatif maruziyet endişe vericidir.
Yıllardır çok geniş bir yelpazede gerçekleştirdiği test, ölçüm, analiz ve değerlendirme çalışmaları ile her sektörden işletmelere destek olmaya çalışan kuruluşumuz, bilim ve teknoloji alanında dünyada yaşanan gelişmeleri yakından takip eden ve sürekli kendini geliştiren güçlü bir çalışan kadrosuna sahiptir. Bu çerçevede işletmelere MCPD ve glisidil esterleri analizi hizmetleri de verilmektedir.
Randevu almak, daha detaylı bilgi edinmek yada değerlendirme talep etmek için formumuzu doldurarak size ulaşmamızı isteyebilirsiniz.
EUROLAB , raporlama ve belgelendirme faaliyetlerini, United Accreditation Foundation (UAF), Türk Akreditasyon Kurumu (TÜRKAK), Enterprise Accreditation Foundation (EAF) kuruluşundan sağladığı akreditasyona dayanarak sürdürmektedir. Enterprise Accreditation Foundation (EAF), aynı zamanda Birleşmiş Milletler (UN GLOBAL COMPACT) imzacısıdır.
