NSF/ANSI 51 Gıda Ekipman Malzemeleri

Ulusal Sanitasyon Vakfı (NSF) ve Amerikan Ulusal Standartlar Enstitüsü (ANSI) tarafından birlikte geliştirilen “NSF/ANSI 51 Gıda ekipman malzemeleri” standardı, ticari gıda ekipmanlarının yapımında kullanılan malzemeler için asgari halk sağlığı ve sanitasyon gerekliliklerini belirler.

Bu standardın gereklilikleri, gıda ekipmanı malzemelerinin bileşiminin ve yüzey kaplamasının, bir malzemenin gıdayı bozmayacağı veya gıda ekipmanının temizlenmesini ve dezenfekte edilmesini zorlaştırmayacağı şekilde olmasını sağlamayı amaçlamaktadır.

Bu standart, gıda ekipmanının örneğin, ızgara, içecek dağıtıcısı, kesme tahtası, et suyu kabının üretiminde kullanılan malzemeler ve kaplamalar için gereklilikleri kapsamaktadır. Bu standart ayrıca, çeşitli gıda ekipmanı uygulamaları için tasarlanmış borular, sızdırmazlık malzemeleri, contalar, vanalar ve diğer öğeler gibi bileşenler için de geçerlidir.

Bu bileşenler, bileşenin kullanıldığı gıda ekipmanı türüne uygulanabilir bu standardın ilgili tasarım ve yapı gerekliliklerini karşılamalıdır.

Bu standardın dördüncü maddesinin gereklilikleri, bir malzemenin sadece formülasyonuna dayanarak bir gıda bölgesinde kullanıma uygun olup olmadığını belirlemek için ayrı ayrı da uygulanabilir. Temizlenebilirlik ve korozyon direnci dahil olmak üzere bu standardın diğer ilgili gereklilikleri, malzemenin kullanıldığı bitmiş ürün için geçerlidir. Bu standartta özel olarak belirtilenlerin dışında kalan malzemeler, söz konusu malzemelerin burada açıklanan asgari şartları karşılaması koşuluyla kullanılabilir.

NSF/ANSI 51 standardında tanımlanan test yöntemleri şunları içerir:

• Kaplamalar (metalik kaplamalar, organik kaplamalar)
• Yüzey temizlenebilirliği (test yöntemi, kabul kriterleri)
• Korozyon direnci (test yöntemi, kabul kriterleri)
• Aşınma direnci

o   Yöntem I (Gıda bölgelerinde doğrudan gıda temas yüzeylerinde kullanılan organik kaplamalar için)

o   Yöntem II (Sıçrama bölgelerinde ve gıda bölgesinde doğrudan gıda temas etmeyen yüzeylerde kullanılan organik kaplamalar için)

o   Yöntem III (Servis ve teşhir araçlarında kullanılan organik kaplamalar için)

• Darbe direnci

o   Yöntem I (Gıda bölgelerinde doğrudan gıda temas eden ve doğrudan gıda temas etmeyen yüzeylerde kullanılan organik kaplamalar için)

o   Yöntem II (Sıçrama bölgelerinde, servis ve teşhir araçlarında ve belirli iç makine yüzeylerinde kullanılan organik kaplamalar için)

o   Yöntem III (Sıçrama bölgesi yüzeylerinde kullanılan belirli cam ve cam benzeri kaplamalar için)

o   Yöntem IV (Gıda bölgesinde doğrudan gıda teması ve gıda bölge-servis ve teşhir gereçleri)

• Isı direnci (test yöntemi, kabul kriterleri)
• Yapışma kabiliyeti

o    Yöntem I (Gıda bölgesinde kullanılan organik kaplamalar için - Doğrudan gıda temas yüzeyleri)

o   Yöntem II (Servis ve teşhir gereçlerinde kullanılan organik kaplamalar için)

316 ve 304 çelik sınıfları, gıda işleme ekipmanlarında kullanılan iki yaygın ve güvenilir çelik türüdür, bu nedenle sıklıkla gıda sınıfı paslanmaz çelikler olarak adlandırılırlar. Bu iki çelik türü arasındaki temel fark, 316 paslanmaz çeliğin yüzde iki ila üç molibden içermesidir. Molibdenin varlığı 316 kalite paslanmaz çeliği klorürlere karşı biraz daha dayanıklı hale getirir, bu da tuzlu yiyecekleri işlemek için mükemmel olduğu anlamına gelir. Hem 304 hem de 316 paslanmaz çelikler son derece güçlüdür ve üretimi kolaydır.

Kısaca NSF/ANSI 51 standardı, ticari gıda ekipmanlarının yapımında kullanılan malzemeler için asgari halk sağlığı ve sanitasyon gerekliliklerini belirler. Bu standart, ızgaralar, içecek dağıtıcıları, kesme tahtaları, et suyu kapları ve benzer ekipman için kullanılan malzemeler ve kaplamalar için geçerlidir. Bu standart, paslanmaz çelik, alüminyum alaşımları, dövme alaşımları, döküm alaşımları, bakır ve bakır alaşımları, cam ve cam benzeri malzemeler ve ahşap dahil olmak üzere belirli malzeme türleri üzerinde sınırlamalar belirler. Ayrıca gıda ekipmanı üretim malzemeleri için temizlenebilirlik, korozyon direnci, darbe direnci, aşınma direnci, ısı direnci ve kaplama yapışma yeteneği özelliklerini ve test yöntemlerini belirler.

Kuruluşumuz, çeşitli sektörlerdeki işletmeler için verdiği sayısız test, ölçüm, analiz ve değerlendirme çalışmaları arasında, eğitimli ve uzman bir kadro ve gelişmiş teknolojik donanımı ile, “NSF/ANSI 51 Gıda ekipman malzemeleri” standardında tanımlanan test hizmetleri de vermektedir.