أجهزة الطهي الكهربائية التجارية UL 197

يصف معيار "UL 197 للأجهزة الكهربائية التجارية للطهي "، الذي وضعته مختبرات Underwriter Laboratories (UL) ، متطلبات الأجهزة الكهربائية التجارية للطهي المصممة للاستخدام الداخلي، والتي تعمل بجهد 600 فولت أو أقل، والمخصصة للاستخدام وفقًا لمعيار "NFPA 70، الكود الوطني للكهرباء". تشمل هذه المتطلبات آلات صنع القهوة، وأجهزة الطهي الموصلة، وسخانات الطعام، والمقالي، وألواح الشواء، وأجهزة البخار، وسخانات المكسرات، وآلات صنع الفشار، والمواقد، وسخانات الأواني، وغيرها من الأجهزة الموجودة في المطابخ التجارية والمطاعم وغيرها من مؤسسات تقديم الطعام.

ومع ذلك، فإن آلات البيع، وأجهزة الطهي المصممة للاستخدام المنزلي، وأجهزة الطهي التجارية المصنفة بأكثر من 600 فولت، أو أجهزة الطهي بالميكروويف، تقع خارج نطاق هذا المعيار.

بالإضافة إلى ذلك، يتم تقييم الجهاز المصمم للتركيب والدعم في صندوق المخرج، مثل جهاز تدفئة الطعام، للتأكد من توافقه مع المتطلبات الواردة في هذا المعيار ومتطلبات التركيب والوزن لتركيبات الإضاءة الكهربائية.

يتم التحقيق في أي جهاز يستخدم الحرارة المتولدة بوسيلة غير الكهرباء (على سبيل المثال، المتولدة بواسطة هلام أو وقود سائل أو فحم أو غاز أو زيت) بحثًا عن خطر الحريق. يتم فحص الجهاز الذي يستخدم الحرارة الناتجة عن هلام أو وقود سائل إلى جانب الجهاز الذي يعمل على الوقود المحدد المقصود استخدامه معه.

يجب أن يتم تركيب معدات الطهي التجارية التي تستخدم أنظمة متكاملة للحد من انبعاث الهواء المحمل بالزيت وفقًا لمتطلبات NFPA 96 للتحكم في التهوية والحماية من الحرائق في عمليات الطهي التجارية والامتثال لها. بالإضافة إلى ذلك، يجب ألا تتجاوز كمية مياه الصرف الصحي المنبعثة من النظام 202 ملغم/م5 عند قياسها وفقًا للمعيار "طريقة الاختبار 3 لتحديد انبعاثات الجسيمات القابلة للتكثيف من المصادر الثابتة" التي نشرتها وكالة حماية البيئة الأمريكية.

ينبغي أن تكون أجهزة الطهي التجارية عمومًا مصنوعة من مواد ناعمة وغير ماصة وسهلة التنظيف. تعتبر هذه المعايير مهمة لضمان عدم توفير المعدات لمنطقة تجميع لبقايا الطعام، مما قد يؤدي إلى نمو الكائنات الحية الدقيقة وفي نهاية المطاف إمكانية الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء. تتطلب معظم لوائح الأغذية أن تلبي المعدات هذه المعايير العامة الثلاثة. ولضمان استيفاء هذه المعايير، قامت منظمات الاختبار والشهادات التابعة لجهات خارجية بتطوير معايير الصرف الصحي واستخدامها في تقييماتها.

يتم تعريف المتطلبات العامة للإطارات والهياكل المرفقة في معيار UL 197 على النحو التالي:

• يجب تصنيع وتجميع أجهزة الطهي الكهربائية التجارية بحيث تتمتع بالقوة والمتانة اللازمتين لتحمل سوء الاستخدام الذي قد تتعرض له، ولكنها لا تزيد من خطر نشوب حريق أو صدمة كهربائية أو إصابة الأشخاص نتيجة فك أو خلع الأجزاء أو أي عطل خطير آخر.
• يجب أن يكون غلاف الجهاز مصنوعًا من مادة مقبولة للاستخدام ويجب أن يحتوي على جميع الأجزاء الكهربائية باستثناء سلك التزويد بالطاقة والذي قد يشكل في أي حالة من ظروف الاستخدام خطر نشوب حريق أو صدمة كهربائية أو إصابة للأشخاص. لا ينبغي الاعتماد على جدار مجاور أو معدات مجاورة لإكمال السور. ومع ذلك، إذا كان من المقرر استكمال العلبة بجهاز آخر في تركيب مجاور أو مكدس، فقد يتم حذف اللوحة التي تكمل العلبة.
• تشمل العوامل التي تؤخذ في الاعتبار عند تقييم الحاوية ما يلي:
  • القوة الميكانيكية
  • مقاومة الصدمات
  • خصائص امتصاص الرطوبة
  • مقاومة الحرق
  • مقاومة التآكل
  • مقاومة التدهور في درجات الحرارة التي قد يتعرض لها الغلاف في ظل ظروف الاستخدام العادية أو غير العادية.

بالنسبة للغلاف غير المعدني، يجب أخذ كل هذه العوامل في الاعتبار فيما يتعلق بالشيخوخة الحرارية.

• يجب أن يتوافق الحد الأدنى لسمك المعدن المصبوب مع الجدول الوارد في المعيار.
• علاوة على ذلك، يتم تقييم غلاف الصفائح المعدنية من حيث حجمه وشكلها، وسمك المعدن، وقبوله للتطبيق المعين. لا ينصح باستخدام صفائح الفولاذ التي يقل سمكها عن 0,66 مم إذا كانت غير مطلية أو 0,74 مم إذا كانت مجلفنة، أو صفائح معدنية غير حديدية يقل سمكها عن 0,91 مم إلا في حالة مساحة صغيرة نسبيًا أو على سطح منحني أو مقوى بطريقة أخرى.
• يجب أن تكون صفائح المعدن التي سيتم توصيل نظام الكابلات الميدانية بها بسمك 0,81 مم على الأقل إذا كانت مصنوعة من الفولاذ غير المطلي، وسمك 0,86 مم على الأقل إذا كانت مصنوعة من الفولاذ المجلفن، وسمك 1,14 مم على الأقل إذا كانت مصنوعة من معدن غير حديدي.
• لا يجوز وضع الفتحة الموجودة في قاعدة الجهاز أسفل جزء كهربائي إلا إذا تم وضع وعاء صلب غير قابل للاشتعال بين الجزء الكهربائي والسطح الداعم. يجب أن تحتوي المقلاة على حافة أو شفة أو حافة مرتفعة أخرى تكون في مستوى أفقي وتمتد حول المقلاة. لا يلزم أن تكون قاعدة المقلاة مسطحة أو ذات شكل منتظم، ويمكن أن يكون الانتقال من القاعدة إلى الحافة أو الشفة وما إلى ذلك بأي شكل مناسب، ولكن في كل نقطة أسفل الجزء الكهربائي مباشرة، يجب أن تكون قاعدة المقلاة 3,2 مم أو أكثر أسفل مستوى الحافة أو الشفة وما إلى ذلك.
• يمكن لهيكل الجزء أو الجهاز، إذا كان مناسبًا للشكل، أن يوفر ما يعادل السقف الموصوف أعلاه هنا. يمكن دمج الحافة المرتفعة في الفتحة.
• يجب توفير فتحة في سطح غير قاعدة الحاوية التي تحتوي على مكونات كهربائية بحاجز من النوع الموضح لمنع انتشار اللهب أو المعدن المنصهر أو العزل المحترق أو المواد المماثلة.
• يجب أن يتم تحديد موقع وحجم فتحة في جانب الحاوية لمنع دخول الأجسام الغريبة التي من المحتمل أن تسبب خطر نشوب حريق أو صدمة كهربائية ولمنع الأشخاص من ملامسة الجزء الداخلي.
• يجب ألا يحتوي غلاف الجهاز على أي فتحات أو وصلات يمكن أن يتسرب منها الماء من عملية الطهي إلى الغلاف ويؤثر على الأسلاك الداخلية أو أي مكونات كهربائية أخرى. لا ينبغي أن نتوقع أن يوفر جزء قابل للإزالة مثل صينية الشحوم هذا النوع من الحماية.
• يجب تصميم أحواض وخزانات الزيت بحيث لا يتسرب الزيت إلى داخل الحاوية ويتلامس مع الأجزاء الحية أو الأسلاك.
• يجب أن يكون الجهاز، مثل الشواية، الذي يحتوي على سطح طهي مسطح وغير محمي والمخصص للاستخدام مع الشحوم أو الزيت في الطهي العادي مزودًا بميزاب أو وعاء لجمع الشحوم أو ما يعادله لتقليل احتمالية تراكم الشحوم على الجدران والعدادات وغيرها من الأسطح القريبة عند تشغيل الجهاز.
• يجب أن يكون طول حافة التنقيط للفتحة الموجودة في أخدود الصفيحة المعدنية لتصريف الزيت في وعاء أو حاوية 12,7 ملم على الأقل. ينبغي تغطية فتحة المقلاة أو الحاوية من جميع الجوانب لتقليل دخول الزيت إلى الجهاز.

تتمتع مؤسستنا، التي تحاول دعم الشركات من كل القطاعات بمجموعة واسعة من دراسات الاختبار والقياس والتحليل والتقييم التي أجرتها لسنوات، بطاقم عمل قوي يتابع عن كثب التطورات في العالم في مجال العلوم والتكنولوجيا ويحسن نفسه باستمرار. وفي هذا السياق، يتم أيضًا توفير خدمات الاختبار للشركات وفقًا لمعيار "UL 197 للأجهزة الكهربائية التجارية للطهي".