Appareils de cuisson électriques commerciaux UL 197

La norme « UL 197 Appareils de cuisson électriques commerciaux », élaborée par Underwriters Laboratories (UL) , décrit les exigences relatives aux appareils de cuisson électriques commerciaux conçus pour une utilisation en intérieur, d'une tension nominale de 600 volts ou moins, et destinés à être utilisés conformément à la norme « NFPA 70 Code national de l'électricité ». Ces exigences concernent les cafetières, les plaques de cuisson à induction, les chauffe-plats, les friteuses, les plaques de cuisson, les cuiseurs vapeur, les chauffe-noix, les machines à pop-corn, les cuisinières, les chauffe-casseroles et autres appareils utilisés dans les cuisines commerciales, les restaurants et autres établissements de restauration.

Toutefois, les distributeurs automatiques, les appareils de cuisson conçus pour un usage domestique, les appareils de cuisson commerciaux d'une puissance nominale supérieure à 600 volts ou les appareils de cuisson à micro-ondes ne sont pas couverts par cette norme.

De plus, un appareil conçu pour être monté et supporté dans une boîte de sortie, comme un chauffe-plats, est évalué pour vérifier sa conformité aux exigences de la présente norme et aux exigences de montage et de poids des appareils d'éclairage électriques.

Tout appareil utilisant de la chaleur générée par un moyen autre que l’électricité (par exemple, générée par un gel ou un combustible liquide, du charbon, du gaz ou du pétrole) fait l’objet d’une enquête pour déterminer le risque d’incendie. Un dispositif qui utilise la chaleur générée par un gel ou un combustible liquide est examiné avec le dispositif qui fonctionne avec les combustibles spécifiques avec lesquels il est destiné à être utilisé.

Les équipements de cuisson commerciaux qui utilisent des systèmes intégrés pour limiter les émissions d'air chargé d'huile doivent être installés conformément aux exigences de la norme NFPA 96 Contrôle de la ventilation et protection contre l'incendie des opérations de cuisson commerciales. De plus, la quantité d’eaux usées émises par le système ne doit pas dépasser 202 mg/m5 lorsqu’elle est mesurée conformément à la norme « Méthode d’essai 3 Détermination des émissions de particules condensables provenant de sources fixes » publiée par l’Agence américaine de protection de l’environnement.

Les appareils de cuisson commerciaux doivent généralement être fabriqués à partir de matériaux lisses, non absorbants et faciles à nettoyer. Ces critères sont importants pour garantir que l’équipement ne constitue pas une zone de collecte de débris alimentaires, ce qui peut entraîner la croissance de micro-organismes et, en fin de compte, le risque de maladies d’origine alimentaire. La plupart des réglementations alimentaires exigent que l’équipement réponde à ces trois critères généraux. Pour garantir que ces critères sont respectés, des organismes de test et de certification tiers ont élaboré et utilisé des normes d’hygiène dans leurs évaluations.

Les exigences générales relatives aux cadres et aux boîtiers sont définies dans la norme UL 197 comme suit :

• Les appareils de cuisson électriques commerciaux doivent être construits et assemblés de manière à avoir la résistance et la durabilité nécessaires pour résister aux abus auxquels ils sont exposés, mais n'augmenteront pas le risque d'incendie, de choc électrique ou de blessure corporelle due au desserrage ou au délogement de pièces ou à toute autre défaillance grave.
• Le boîtier d'un appareil doit être construit dans un matériau acceptable pour l'application et doit contenir toutes les pièces électriques à l'exception d'un cordon d'alimentation qui, dans toutes les conditions d'utilisation, peut présenter un risque d'incendie, de choc électrique ou de blessure corporelle. Il ne faut pas compter sur un mur adjacent ou sur un équipement adjacent pour compléter l’enceinte. Toutefois, si le boîtier doit être complété par un autre dispositif dans une installation adjacente ou empilée, un panneau complétant le boîtier peut être omis.
• Les facteurs pris en compte lors de l’évaluation d’une enceinte comprennent :
  • Résistance mécanique
  • Résistance aux chocs
  • Propriétés d'absorption de l'humidité
  • Résistance à la combustion
  • Résistance à la corrosion
  • Résistance à la dégradation aux températures auxquelles le boîtier peut être exposé dans des conditions d'utilisation normales ou anormales.

Pour un boîtier non métallique, tous ces facteurs doivent être pris en compte en ce qui concerne le vieillissement thermique.

• L'épaisseur minimale du métal coulé doit être conforme au tableau donné dans la norme.
• De plus, un boîtier en tôle est évalué en fonction de sa taille et de sa forme, de l'épaisseur du métal et de son acceptabilité pour l'application particulière. L'utilisation de tôles d'acier d'une épaisseur inférieure à 0,66 mm si elles ne sont pas revêtues ou à 0,74 mm si elles sont galvanisées, ou de tôles non ferreuses d'une épaisseur inférieure à 0,91 mm n'est pas recommandée, sauf pour une zone relativement petite ou sur une surface courbe ou autrement renforcée.
• La tôle à laquelle un système de câblage de terrain sera connecté doit avoir une épaisseur d'au moins 0,81 mm si elle est en acier non revêtu, d'au moins 0,86 mm si elle est en acier galvanisé et d'au moins 1,14 mm si elle est en métal non ferreux.
• L'ouverture dans la base d'un appareil ne doit pas être placée sous une partie électrique, à moins qu'une casserole solide et ininflammable ne soit placée entre la partie électrique et la surface de support. La poêle doit avoir un rebord, une lèvre ou un autre bord surélevé qui se trouve dans un plan horizontal et s'étend autour de la poêle. La base de la casserole n'a pas besoin d'être plate ou de forme régulière, et la transition de la base au bord, à la lèvre, etc. peut être de toute forme appropriée, mais à chaque point immédiatement en dessous de la partie électrique, la base de la casserole doit être à 3,2 mm ou plus en dessous du plan du bord, de la lèvre, etc.
• La structure de la pièce ou du dispositif, si elle est adaptée à la forme, peut fournir l'équivalent du plafond décrit ci-dessus ici. Le bord surélevé peut être intégré dans l'ouverture.
• Une ouverture dans une surface autre que la base d'un boîtier contenant des composants électriques doit être munie d'une barrière du type illustré pour empêcher la propagation de flammes, de métal en fusion, d'isolant en feu ou de matériaux similaires.
• Une ouverture sur le côté d'une enceinte doit être située et dimensionnée de manière à empêcher l'entrée d'objets étrangers susceptibles de créer un risque d'incendie ou de choc électrique et à empêcher les personnes d'entrer en contact avec l'intérieur.
• L'enceinte d'un appareil ne doit pas comporter d'ouvertures ni de joints par lesquels les déversements provenant du processus de cuisson pourraient pénétrer dans l'enceinte et affecter le câblage interne ou tout autre composant électrique. Il ne faut pas s’attendre à ce qu’une pièce amovible telle qu’un bac à graisse fournisse ce type de protection.
• Les bacs et les cuves à huile doivent être construits de manière à ce que les déversements d'huile ne risquent pas de pénétrer dans le boîtier et d'entrer en contact avec des pièces sous tension ou des câbles.
• Un appareil, comme une plaque de cuisson, doté d'une surface de cuisson plane et non protégée et destiné à être utilisé avec de la graisse ou de l'huile dans une cuisson normale doit être équipé d'une gouttière, d'un bac récupérateur de graisse ou d'un équivalent pour réduire la possibilité d'accumulation de graisse sur les murs, les comptoirs et autres surfaces à proximité lorsque l'appareil est en fonctionnement.
• Le bord d'égouttement de l'ouverture dans une rainure en tôle pour le drainage dans un carter ou un récipient d'huile doit avoir une longueur d'au moins 12,7 mm. L'ouverture de la casserole ou du récipient doit être couverte sur tous les côtés pour minimiser l'entrée d'huile dans l'appareil.

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