UL 197 Eletrodomésticos Elétricos Comerciais para Cozinha

A norma “UL 197 Aparelhos Elétricos Comerciais para Cozinha ”, desenvolvida pela Underwriter Laboratories (UL) , descreve os requisitos para aparelhos elétricos comerciais para cozinha, projetados para uso interno, com tensão nominal de 600 Volts ou menos, e destinados a serem usados ​​de acordo com a norma “NFPA 70 Código Elétrico Nacional”. Esses requisitos abrangem cafeteiras, fogões elétricos de indução, aquecedores de alimentos, fritadeiras, chapas, vaporizadores, aquecedores de nozes, máquinas de pipoca, fogões, aquecedores de panelas e outros aparelhos encontrados em cozinhas comerciais, restaurantes ou outros estabelecimentos que servem alimentos.

No entanto, máquinas de venda automática, aparelhos de cozinha projetados para uso doméstico, aparelhos de cozinha comerciais com potência nominal superior a 600 Volts ou aparelhos de cozinha de micro-ondas estão fora do escopo desta norma.

Além disso, um aparelho projetado para ser montado e suportado em uma caixa de tomada, como um aquecedor de alimentos, é avaliado quanto à conformidade com os requisitos desta norma e com os requisitos de montagem e peso para luminárias elétricas.

Qualquer aparelho que utilize calor gerado por meios diferentes da eletricidade (por exemplo, gerado por gel ou combustível líquido, carvão, gás ou óleo) é investigado quanto ao risco de incêndio. Um dispositivo que usa calor gerado por um gel ou combustível líquido é examinado junto com o dispositivo que opera com os combustíveis específicos com os quais ele deve ser usado.

Equipamentos de cozinha comercial que usam sistemas integrados para limitar a emissão de ar carregado de óleo devem ser instalados de acordo com os requisitos da norma NFPA 96 Controle de ventilação e proteção contra incêndio em operações de cozinha comercial. Além disso, a quantidade de águas residuais emitidas pelo sistema não deve exceder 202 mg/m5 quando medida de acordo com o padrão “Método de teste 3 Determinação de emissões de partículas condensáveis ​​de fontes estacionárias” publicado pela Agência de Proteção Ambiental dos EUA.

Os eletrodomésticos de cozinha comerciais geralmente devem ser feitos de materiais lisos, não absorventes e fáceis de limpar. Esses critérios são importantes para garantir que o equipamento não forneça uma área de acúmulo de restos de alimentos, o que pode levar ao crescimento de microrganismos e, por fim, ao potencial de doenças transmitidas por alimentos. A maioria das regulamentações alimentares exige que os equipamentos atendam a esses três critérios gerais. Para garantir que esses critérios sejam atendidos, organizações terceirizadas de testes e certificação desenvolveram e usaram padrões de saneamento em suas avaliações.

Os requisitos gerais para estruturas e gabinetes são definidos na norma UL 197 da seguinte forma:

• Os aparelhos elétricos de cozinha comerciais devem ser construídos e montados para ter a resistência e a durabilidade necessárias para suportar o abuso ao qual estão sujeitos, mas não devem aumentar o risco de incêndio, choque elétrico ou ferimentos a pessoas devido ao afrouxamento ou deslocamento de peças ou outras falhas graves.
• O invólucro de um aparelho deve ser construído com um material aceitável para a aplicação e deve conter todas as peças elétricas, exceto um cabo de alimentação que, sob qualquer condição de uso, pode apresentar risco de incêndio, choque elétrico ou ferimentos às pessoas. Não se deve confiar em uma parede adjacente ou em equipamentos adjacentes para completar o gabinete. Entretanto, se o gabinete tiver que ser completado por outro dispositivo em uma instalação adjacente ou empilhada, um painel que completa o gabinete pode ser omitido.
• Os fatores considerados ao avaliar um gabinete incluem:
  • Resistência mecânica
  • Resistência ao impacto
  • Propriedades de absorção de umidade
  • Resistência à queima
  • Resistência à corrosão
  • Resistência à degradação em temperaturas às quais o invólucro pode ser exposto em condições normais ou anormais de uso.

Para um invólucro não metálico, todos esses fatores devem ser levados em consideração com relação ao envelhecimento térmico.

• A espessura mínima do metal fundido deve estar de acordo com a tabela constante da norma.
• Além disso, um invólucro de chapa metálica é avaliado quanto ao seu tamanho e formato, à espessura do metal e à sua aceitabilidade para a aplicação específica. O uso de chapa de aço com espessura menor que 0,66 mm se não revestida ou 0,74 mm se galvanizada, ou chapa de metal não ferroso com espessura menor que 0,91 mm não é recomendado, exceto para uma área relativamente pequena ou em uma superfície curva ou reforçada.
• A chapa metálica à qual um sistema de cabeamento de campo será conectado deve ter pelo menos 0,81 mm de espessura se for feita de aço sem revestimento, pelo menos 0,86 mm de espessura se for feita de aço galvanizado e pelo menos 1,14 mm de espessura se for feita de metal não ferroso.
• A abertura na base de um aparelho não deve ser colocada sob uma parte elétrica, a menos que uma panela sólida e não inflamável seja colocada entre a parte elétrica e a superfície de suporte. A panela deve ter uma borda, borda ou outra borda elevada que esteja em um plano horizontal e se estenda ao redor da panela. A base da panela não precisa ser plana ou ter qualquer formato regular, e a transição da base para a borda, borda, etc. pode ter qualquer formato adequado, mas em cada ponto imediatamente abaixo da parte elétrica, a base da panela deve estar 3,2 mm ou mais abaixo do plano da borda, borda, etc.
• A estrutura da peça ou dispositivo, se adequada ao formato, pode fornecer o equivalente ao teto descrito acima aqui. A borda elevada pode ser incorporada à abertura.
• Uma abertura em uma superfície diferente da base de um gabinete contendo componentes elétricos deve ser provida de uma barreira do tipo mostrado para evitar a propagação de chamas, metal fundido, isolamento em chamas ou materiais similares.
• Uma abertura na lateral de um gabinete deve ser localizada e dimensionada para impedir a entrada de objetos estranhos que possam criar risco de incêndio ou choque elétrico e para evitar que pessoas entrem em contato com o interior.
• O gabinete do aparelho não deve ter aberturas ou juntas por onde respingos do processo de cozimento possam entrar e afetar a fiação interna ou quaisquer outros componentes elétricos. Não se deve esperar que uma peça removível, como uma bandeja coletora de gordura, ofereça esse tipo de proteção.
• Os reservatórios e bandejas de óleo devem ser construídos de modo que seja improvável que o derramamento de óleo entre no gabinete e entre em contato com partes energizadas ou fiação.
• Um aparelho, como uma chapa, que tem uma superfície de cozimento plana e sem proteção e é destinado ao uso com gordura ou óleo em cozimentos normais deve ser equipado com uma calha, uma bandeja coletora de gordura ou equivalente para reduzir a possibilidade de acúmulo de gordura em paredes, balcões e outras superfícies próximas quando o aparelho estiver em operação.
• A borda de gotejamento da abertura em uma ranhura de chapa metálica para drenagem em um reservatório ou recipiente de óleo deve ter pelo menos 12,7 mm de comprimento. A abertura da panela ou recipiente deve ser coberta em todos os lados para minimizar a entrada de óleo no aparelho.

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