لوازم پخت و پز برقی تجاری UL 197

استاندارد «UL 197 لوازم پخت و پز برقی تجاری » که توسط آزمایشگاه‌های Underwriter (UL) تدوین شده است ، الزامات مربوط به لوازم پخت و پز برقی تجاری طراحی شده برای استفاده در محیط داخلی، با ولتاژ ۶۰۰ ولت یا کمتر و با هدف استفاده مطابق با استاندارد «NFPA 70 National Electrical Code» را شرح می‌دهد. این الزامات شامل قهوه‌سازها، اجاق‌های رسانا، گرم‌کن‌های غذا، سرخ‌کن‌ها، تابه‌های کباب‌پزی، بخارپزها، گرم‌کن‌های آجیل، دستگاه‌های پاپ کورن، اجاق گازها، گرم‌کن‌های قابلمه و سایر لوازم موجود در آشپزخانه‌های تجاری، رستوران‌ها یا سایر مراکز سرو غذا می‌شود.

با این حال، دستگاه‌های فروش خودکار، لوازم پخت و پز طراحی شده برای مصارف خانگی، لوازم پخت و پز تجاری با ولتاژ بالاتر از ۶۰۰ ولت یا لوازم پخت و پز مایکروویو خارج از محدوده این استاندارد هستند.

علاوه بر این، دستگاهی که برای نصب و پشتیبانی در جعبه خروجی طراحی شده است، مانند گرمکن غذا، از نظر انطباق با الزامات این استاندارد و الزامات نصب و وزن برای وسایل روشنایی برقی ارزیابی می‌شود.

هر وسیله‌ای که از گرمای تولید شده توسط وسیله‌ای غیر از برق (به عنوان مثال، تولید شده توسط ژل یا سوخت مایع، زغال سنگ، گاز یا نفت) استفاده می‌کند، از نظر خطر آتش‌سوزی بررسی می‌شود. دستگاهی که از گرمای تولید شده توسط ژل یا سوخت مایع استفاده می‌کند، به همراه دستگاهی که با سوخت‌های خاصی که برای استفاده با آنها در نظر گرفته شده است، کار می‌کند، بررسی می‌شود.

تجهیزات پخت‌وپز تجاری که از سیستم‌های یکپارچه برای محدود کردن انتشار هوای مملو از روغن استفاده می‌کنند، باید مطابق با الزامات NFPA 96 کنترل تهویه و حفاظت در برابر آتش‌سوزی عملیات پخت‌وپز تجاری نصب شوند و با آنها مطابقت داشته باشند. علاوه بر این، میزان فاضلاب خروجی از سیستم، در صورت اندازه‌گیری مطابق با استاندارد «روش آزمایش ۲۰۲ تعیین میزان انتشار ذرات قابل تراکم از منابع ساکن» منتشر شده توسط آژانس حفاظت از محیط زیست ایالات متحده، نباید از ۵ میلی‌گرم بر متر مکعب تجاوز کند.

وسایل پخت و پز تجاری معمولاً باید از مواد صاف، غیر جاذب و به راحتی تمیز شونده ساخته شوند. این معیارها برای اطمینان از اینکه تجهیزات، محل تجمع بقایای مواد غذایی را فراهم نمی‌کنند، مهم هستند، چرا که این امر می‌تواند منجر به رشد میکروارگانیسم‌ها و در نهایت احتمال ابتلا به بیماری‌های ناشی از غذا شود. بیشتر مقررات مربوط به مواد غذایی، تجهیزاتی را ملزم به رعایت این سه معیار کلی می‌کنند. برای اطمینان از رعایت این معیارها، سازمان‌های آزمایش و صدور گواهینامه شخص ثالث، استانداردهای بهداشتی را تدوین و در ارزیابی‌های خود استفاده کرده‌اند.

الزامات عمومی برای قاب‌ها و محفظه‌ها در استاندارد UL 197 به شرح زیر تعریف شده است:

• وسایل پخت و پز برقی تجاری باید به گونه‌ای ساخته و مونتاژ شوند که استحکام و دوام لازم را برای مقاومت در برابر سوءاستفاده‌ای که در معرض آن هستند، داشته باشند، اما خطر آتش‌سوزی، برق‌گرفتگی یا آسیب به افراد در اثر شل شدن یا جابجایی قطعات یا سایر خرابی‌های جدی را افزایش ندهند.
• محفظه دستگاه باید از جنس قابل قبولی برای کاربرد مورد نظر ساخته شود و باید شامل تمام قطعات الکتریکی به جز سیم برق باشد که تحت هر شرایط استفاده، ممکن است خطر آتش سوزی، برق گرفتگی یا آسیب به افراد را ایجاد کند. برای تکمیل محفظه نباید به دیوار مجاور یا تجهیزات مجاور تکیه کرد. با این حال، اگر قرار باشد محفظه توسط دستگاه دیگری در یک نصب مجاور یا روی هم چیده شده تکمیل شود، می‌توان پنلی که محفظه را تکمیل می‌کند را حذف کرد.
• عواملی که هنگام ارزیابی یک محفظه در نظر گرفته می‌شوند عبارتند از:
  • استحکام مکانیکی
  • مقاومت در برابر ضربه
  • خواص جذب رطوبت
  • مقاومت در برابر سوختن
  • مقاومت در برابر خوردگی
  • مقاومت در برابر تخریب در دماهایی که محفظه ممکن است در شرایط عادی یا غیرعادی استفاده در معرض آن قرار گیرد.

برای یک محفظه غیرفلزی، همه این عوامل باید با توجه به فرسودگی حرارتی در نظر گرفته شوند.

• حداقل ضخامت فلز ریخته‌گری باید با جدول مندرج در استاندارد مطابقت داشته باشد.
• علاوه بر این، یک محفظه فلزی از نظر اندازه و شکل، ضخامت فلز و قابلیت پذیرش آن برای کاربرد خاص ارزیابی می‌شود. استفاده از ورق فولادی با ضخامت کمتر از 0,66 میلی‌متر در صورت عدم پوشش و 0,74 میلی‌متر در صورت گالوانیزه، یا ورق فلزی غیرآهنی با ضخامت کمتر از 0,91 میلی‌متر توصیه نمی‌شود، مگر برای یک ناحیه نسبتاً کوچک یا روی یک سطح منحنی یا تقویت‌شده دیگر.
• ورق فلزی که سیستم کابل‌کشی میدانی به آن متصل می‌شود، اگر از جنس فولاد بدون پوشش باشد، باید حداقل 0,81 میلی‌متر ضخامت داشته باشد، اگر از جنس فولاد گالوانیزه باشد، باید حداقل 0,86 میلی‌متر ضخامت داشته باشد و اگر از جنس فلز غیرآهنی باشد، باید حداقل 1,14 میلی‌متر ضخامت داشته باشد.
• دهانه‌ی کف دستگاه نباید زیر قسمت الکتریکی قرار گیرد، مگر اینکه یک ظرف محکم و غیرقابل اشتعال بین قسمت الکتریکی و سطح نگهدارنده قرار داده شود. ماهیتابه باید دارای لبه، لبه یا لبه برجسته دیگری باشد که در یک صفحه افقی قرار گرفته و در اطراف ماهیتابه امتداد یابد. کف قابلمه لازم نیست صاف یا دارای شکل منظمی باشد و انتقال از کف به لبه، لبه و غیره می‌تواند به هر شکل مناسبی باشد، اما در هر نقطه بلافاصله زیر قسمت الکتریکی، کف قابلمه باید 3,2 میلی‌متر یا بیشتر پایین‌تر از صفحه لبه، لبه و غیره باشد.
• ساختار قطعه یا دستگاه، در صورت مناسب بودن برای شکل، می‌تواند معادل سقفی که در بالا توضیح داده شد را در اینجا فراهم کند. لبه برجسته را می‌توان در دهانه گنجاند.
• هر منفذی در سطحی غیر از کف محفظه حاوی قطعات الکتریکی باید مجهز به مانعی از نوع نشان داده شده باشد تا از گسترش شعله، فلز مذاب، عایق در حال سوختن یا مواد مشابه جلوگیری کند.
• دهانه‌ای که در کنار محفظه قرار دارد باید به گونه‌ای تعبیه و اندازه‌گیری شود که از ورود اجسام خارجی که احتمالاً خطر آتش‌سوزی یا برق‌گرفتگی ایجاد می‌کنند، جلوگیری کرده و از تماس افراد با فضای داخلی جلوگیری کند.
• محفظه دستگاه نباید هیچ گونه منفذ یا اتصالی داشته باشد که نشت مایعات حاصل از پخت و پز بتواند وارد محفظه شده و بر سیم کشی داخلی یا سایر اجزای الکتریکی تأثیر بگذارد. نباید انتظار داشت که یک قطعه جداشدنی مانند سینی گریس این نوع محافظت را فراهم کند.
• مخازن و سینی‌های روغن باید طوری ساخته شوند که نشت روغن به داخل محفظه و تماس آن با قطعات برق‌دار یا سیم‌کشی‌ها بعید باشد.
• دستگاهی مانند ماهیتابه که دارای سطح پخت صاف و بدون محافظ است و برای استفاده با چربی یا روغن در پخت و پز معمولی در نظر گرفته شده است، باید مجهز به ناودان، ظرف چربی گیر یا معادل آن باشد تا احتمال تجمع چربی روی دیوارها، پیشخوان‌ها و سایر سطوح مجاور هنگام کار دستگاه کاهش یابد.
• لبه‌ی چکه‌ایِ دهانه‌ی شیار فلزیِ مخصوصِ تخلیه‌ی روغن به داخلِ ظرف یا سینی روغن باید حداقل ۱۲.۷ میلی‌متر طول داشته باشد. دهانه قابلمه یا ظرف باید از همه طرف پوشانده شود تا از ورود روغن به دستگاه به حداقل برسد.

سازمان ما که سال‌هاست با طیف گسترده‌ای از مطالعات آزمایش، اندازه‌گیری، تحلیل و ارزیابی که انجام می‌دهد، سعی در حمایت از کسب‌وکارها از هر بخشی دارد، دارای کارکنانی قوی است که از نزدیک تحولات جهان در زمینه علم و فناوری را دنبال می‌کنند و دائماً خود را بهبود می‌بخشند. در این زمینه، خدمات تست نیز مطابق با استاندارد «UL 197 Commercial Electric Cooking Appliances» به کسب و کارها ارائه می‌شود.