Peralatan Memasak Listrik Komersial UL 197

Standar “UL 197 Commercial Electric Cooking Appliances ”, yang dikembangkan oleh Underwriter Laboratories (UL) , menjelaskan persyaratan untuk peralatan masak listrik komersial yang dirancang untuk penggunaan di dalam ruangan, dengan tegangan 600 Volt atau kurang, dan dimaksudkan untuk digunakan sesuai dengan standar “NFPA 70 National Electrical Code”. Persyaratan ini mencakup pembuat kopi, kompor konduktif, penghangat makanan, penggorengan, wajan datar, pengukus, penghangat kacang, mesin popcorn, kompor, penghangat panci, dan peralatan lain yang ditemukan di dapur komersial, restoran, atau tempat penyajian makanan lainnya.

Namun, mesin penjual otomatis, peralatan memasak yang dirancang untuk penggunaan rumah tangga, peralatan memasak komersial dengan tegangan lebih dari 600 Volt, atau peralatan memasak gelombang mikro berada di luar cakupan standar ini.

Selain itu, peralatan yang dirancang untuk dipasang dan ditopang dalam kotak stopkontak, seperti penghangat makanan, dievaluasi kepatuhannya terhadap persyaratan dalam standar ini serta persyaratan pemasangan dan berat untuk perlengkapan lampu listrik.

Peralatan apa pun yang menggunakan panas yang dihasilkan dengan cara selain listrik (misalnya, dihasilkan oleh bahan bakar gel atau cair, batu bara, gas atau minyak) diselidiki terkait risiko kebakaran. Perangkat yang menggunakan panas yang dihasilkan oleh gel atau bahan bakar cair diperiksa bersama dengan perangkat yang beroperasi dengan bahan bakar spesifik yang dimaksudkan untuk digunakan.

Peralatan memasak komersial yang menggunakan sistem terpadu untuk membatasi emisi udara mengandung minyak harus dipasang sesuai dengan dan mematuhi persyaratan NFPA 96 Kontrol ventilasi dan proteksi kebakaran pada operasi memasak komersial. Selain itu, jumlah air limbah yang dikeluarkan dari sistem tidak boleh melebihi 202 mg/m5 saat diukur sesuai dengan standar “Metode pengujian 3 Penentuan emisi partikulat yang dapat dikondensasi dari sumber stasioner” yang diterbitkan oleh Badan Perlindungan Lingkungan Amerika Serikat.

Peralatan memasak komersial umumnya harus terbuat dari bahan yang halus, tidak menyerap, dan mudah dibersihkan. Kriteria ini penting untuk memastikan bahwa peralatan tidak menyediakan area pengumpulan sisa makanan, yang dapat menyebabkan pertumbuhan mikroorganisme dan akhirnya berpotensi menyebabkan penyakit bawaan makanan. Sebagian besar peraturan pangan mengharuskan peralatan untuk memenuhi ketiga kriteria umum ini. Untuk memastikan bahwa kriteria ini terpenuhi, organisasi pengujian dan sertifikasi pihak ketiga telah mengembangkan dan menggunakan standar sanitasi dalam evaluasi mereka.

Persyaratan umum untuk rangka dan penutup ditetapkan dalam standar UL 197 sebagai berikut:

• Peralatan memasak listrik komersial harus dibuat dan dirakit sedemikian rupa sehingga cukup kuat dan tahan lama untuk menahan kerusakan yang mungkin terjadi, tetapi tidak boleh menambah risiko kebakaran, sengatan listrik, atau cedera pada orang akibat kendor atau terlepasnya komponen atau kerusakan serius lainnya.
• Penutup suatu peralatan harus terbuat dari bahan yang sesuai untuk penerapannya dan harus menampung semua komponen listrik kecuali kabel suplai yang, dalam kondisi penggunaan apa pun, dapat menimbulkan risiko kebakaran, sengatan listrik, atau cedera pada orang. Dinding yang berdekatan atau peralatan yang berdekatan tidak boleh diandalkan untuk melengkapi penutup. Namun, jika penutup tersebut akan dilengkapi oleh perangkat lain dalam instalasi yang berdekatan atau bertumpuk, panel yang melengkapi penutup tersebut dapat dihilangkan.
• Faktor-faktor yang dipertimbangkan saat mengevaluasi suatu penutup meliputi:
  • Kekuatan mekanis
  • Tahan benturan
  • Sifat menyerap kelembaban
  • Tahan terhadap pembakaran
  • Ketahanan korosi
  • Ketahanan terhadap degradasi pada suhu di mana penutup mungkin terpapar dalam kondisi penggunaan normal atau abnormal.

Untuk penutup non-logam, semua faktor ini harus diperhitungkan berkenaan dengan penuaan termal.

• Ketebalan minimum logam cor harus sesuai dengan tabel yang diberikan dalam standar.
• Lebih lanjut, penutup lembaran logam dievaluasi berdasarkan ukuran dan bentuknya, ketebalan logam, dan kesesuaiannya untuk aplikasi tertentu. Penggunaan baja lembaran dengan ketebalan kurang dari 0,66 mm jika tidak dilapisi atau 0,74 mm jika digalvanis, atau lembaran logam nonferrous dengan ketebalan kurang dari 0,91 mm tidak disarankan kecuali untuk area yang relatif kecil atau pada permukaan yang melengkung atau diperkuat dengan cara lain.
• Lembaran logam tempat sistem kabel lapangan akan dihubungkan mesti memiliki ketebalan sekurang-kurangnya 0,81 mm jika terbuat dari baja tak berlapis, sekurang-kurangnya 0,86 mm jika terbuat dari baja galvanis, dan sekurang-kurangnya 1,14 mm jika terbuat dari logam non-ferrous.
• Bukaan pada dasar peralatan tidak boleh diletakkan di bawah bagian listrik kecuali panci yang kokoh dan tidak mudah terbakar diletakkan di antara bagian listrik dan permukaan penyangga. Panci harus mempunyai pinggiran, bibir, atau tepi terangkat lainnya yang berada pada bidang horizontal dan memanjang mengelilingi panci. Dasar panci tidak harus datar atau berbentuk teratur, dan transisi dari dasar ke tepi, bibir, dll. dapat berbentuk apa pun yang sesuai, tetapi pada setiap titik tepat di bawah bagian listrik, dasar panci harus berada 3,2 mm atau lebih di bawah bidang tepi, bibir, dll.
• Struktur bagian atau perangkat, jika sesuai dengan bentuknya, dapat memberikan padanan langit-langit yang dijelaskan di atas sini. Tepi yang ditinggikan dapat dimasukkan ke dalam bukaan.
• Bukaan pada permukaan selain dasar penutup yang memuat komponen listrik harus dilengkapi dengan penghalang yang jenisnya ditunjukkan mampu mencegah penyebaran api, logam cair, isolasi terbakar atau material serupa.
• Bukaan pada sisi penutup harus ditempatkan dan berukuran untuk mencegah masuknya benda asing yang dapat menimbulkan risiko kebakaran atau sengatan listrik dan untuk mencegah orang melakukan kontak dengan bagian dalam.
• Penutup peralatan tidak boleh memiliki bukaan atau sambungan yang memungkinkan tumpahan dari proses memasak masuk ke dalam penutup dan memengaruhi kabel internal atau komponen listrik lainnya. Bagian yang dapat dilepas seperti baki minyak tidak diharapkan dapat memberikan perlindungan jenis ini.
• Bak dan panci oli harus dibuat sedemikian rupa sehingga tumpahan oli tidak mungkin masuk ke dalam selungkup dan mengenai bagian beraliran listrik atau kabel.
• Peralatan, seperti wajan datar, yang mempunyai permukaan datar dan tidak berpelindung serta dimaksudkan untuk digunakan dengan minyak atau lemak dalam memasak normal harus dilengkapi dengan talang, wajan penampung lemak atau yang setara untuk mengurangi kemungkinan lemak terkumpul di dinding, meja dapur dan permukaan lain di dekatnya saat peralatan tersebut dioperasikan.
• Tepi tetesan bukaan pada alur lembaran logam untuk pembuangan ke panci atau wadah minyak harus panjangnya minimal 12,7 mm. Bukaan panci atau wadah harus ditutup di semua sisi untuk meminimalkan minyak masuk ke dalam alat.

Organisasi kami, yang telah berusaha mendukung bisnis dari setiap sektor dengan berbagai pengujian, pengukuran, analisis, dan studi evaluasi yang telah dilakukan selama bertahun-tahun, memiliki staf yang kuat yang mengikuti dengan cermat perkembangan di dunia di bidang sains dan teknologi dan terus-menerus meningkatkan dirinya. Dalam konteks ini, layanan pengujian juga disediakan kepada bisnis sesuai dengan standar “UL 197 Commercial Electric Cooking Appliances”.