UL 197 Komercyjne elektryczne urządzenia kuchenne

Norma „UL 197 Commercial Electric Cooking Appliances ”, opracowana przez Underwriter Laboratories (UL) , opisuje wymagania dla komercyjnych elektrycznych urządzeń kuchennych przeznaczonych do użytku wewnątrz pomieszczeń, o napięciu znamionowym 600 V lub mniejszym, zgodnie z normą „NFPA 70 National Electrical Code”. Wymagania te obejmują ekspresy do kawy, kuchenki przewodzące, podgrzewacze do żywności, frytkownice, patelnie, parowary, podgrzewacze do orzechów, maszyny do popcornu, kuchenki, podgrzewacze do garnków i inne urządzenia stosowane w kuchniach komercyjnych, restauracjach i innych lokalach gastronomicznych.

Jednakże automaty sprzedające, urządzenia do gotowania przeznaczone do użytku domowego, komercyjne urządzenia do gotowania o napięciu powyżej 600 V i urządzenia do gotowania mikrofalowego nie są objęte zakresem tej normy.

Ponadto urządzenie przeznaczone do montażu i podtrzymywania w puszce podtynkowej, takie jak podgrzewacz żywności, ocenia się pod kątem zgodności z wymaganiami niniejszej normy, a także z wymaganiami dotyczącymi montażu i masy dotyczącymi opraw oświetleniowych.

Każde urządzenie wykorzystujące ciepło wytworzone w inny sposób niż elektryczność (na przykład wytworzone przez paliwo żelowe lub płynne, węgiel, gaz lub olej) jest badane pod kątem ryzyka pożaru. Badaniu poddawane jest urządzenie wykorzystujące ciepło generowane przez żel lub paliwo płynne, a także urządzenie działające na konkretne paliwa, z którymi ma być stosowane.

Komercyjny sprzęt do gotowania, w którym zastosowano zintegrowane systemy ograniczające emisję powietrza zawierającego olej, musi być zainstalowany zgodnie z wymogami normy NFPA 96 Kontrola wentylacji i ochrona przeciwpożarowa w obiektach do gotowania komercyjnego. Ponadto ilość ścieków emitowanych z systemu nie może przekraczać 202 mg/m5 mierzona zgodnie z normą „Metoda badawcza 3 Oznaczanie emisji cząstek skraplających się ze źródeł stacjonarnych” opublikowaną przez amerykańską Agencję Ochrony Środowiska.

Urządzenia do gotowania przeznaczone do użytku komercyjnego powinny być wykonane z gładkich, niepochłaniających wilgoci i łatwych do czyszczenia materiałów. Kryteria te są ważne, ponieważ pozwalają mieć pewność, że sprzęt nie będzie stanowił miejsca gromadzenia resztek jedzenia, co może prowadzić do rozwoju mikroorganizmów, a w konsekwencji do potencjalnego wystąpienia chorób przenoszonych drogą pokarmową. Większość przepisów dotyczących żywności wymaga, aby sprzęt spełniał trzy ogólne kryteria. Aby mieć pewność, że kryteria te zostaną spełnione, niezależne organizacje testujące i certyfikujące opracowały i stosują w swoich ocenach standardy sanitarne.

Ogólne wymagania dotyczące ram i obudów zostały określone w normie UL 197 w następujący sposób:

• Komercyjne urządzenia elektryczne do gotowania muszą być skonstruowane i zmontowane w taki sposób, aby były wystarczająco wytrzymałe i trwałe, by wytrzymać niewłaściwe użytkowanie, ale nie mogą zwiększać ryzyka pożaru, porażenia prądem lub obrażeń ciała na skutek poluzowania się lub przemieszczenia części albo innych poważnych usterek.
• Obudowa urządzenia musi być wykonana z materiału odpowiedniego do danego zastosowania i musi zawierać wszystkie części elektryczne, z wyjątkiem przewodu zasilającego, które w każdych warunkach użytkowania mogą stwarzać ryzyko pożaru, porażenia prądem elektrycznym lub obrażeń ciała. Nie należy opierać obudowy na sąsiedniej ścianie lub sąsiednim sprzęcie. Jeśli jednak obudowa ma być uzupełniona o inne urządzenie w instalacji sąsiedniej lub piętrowej, panel uzupełniający obudowę może zostać pominięty.
• Przy ocenie obudowy brane są pod uwagę następujące czynniki:
  • Wytrzymałość mechaniczna
  • Odporność na uderzenia
  • Właściwości pochłaniania wilgoci
  • Odporność na spalanie
  • Odporność na korozję
  • Odporność na degradację w temperaturach, na jakie obudowa może być narażona w normalnych lub nienormalnych warunkach użytkowania.

W przypadku obudowy niemetalowej należy wziąć pod uwagę wszystkie te czynniki związane ze starzeniem cieplnym.

• Minimalna grubość odlewanego metalu musi być zgodna z tabelą podaną w normie.
• Ponadto obudowę wykonaną z blachy ocenia się pod kątem jej rozmiaru i kształtu, grubości metalu i jej akceptowalności dla konkretnego zastosowania. Nie zaleca się stosowania blachy stalowej o grubości mniejszej niż 0,66 mm (bez powłoki) lub 0,74 mm (ocynkowanej) ani blachy nieżelaznej o grubości mniejszej niż 0,91 mm, chyba że na stosunkowo niewielkim obszarze lub na powierzchni zakrzywionej albo w inny sposób wzmocnionej.
• Blacha, do której będzie podłączony system okablowania terenowego, musi mieć grubość co najmniej 0,81 mm, jeżeli jest wykonana ze stali niepowlekanej, co najmniej 0,86 mm, jeżeli jest wykonana ze stali ocynkowanej, i co najmniej 1,14 mm, jeżeli jest wykonana z metalu nieżelaznego.
• Otwór w podstawie urządzenia nie może być umieszczony pod częścią elektryczną, chyba że między częścią elektryczną a powierzchnią nośną zostanie umieszczona solidna, niepalna patelnia. Patelnia musi mieć obręcz, brzeg lub inną wystającą krawędź, która znajduje się w płaszczyźnie poziomej i rozciąga się wokół patelni. Podstawa patelni nie musi być płaska ani mieć regularnego kształtu, a przejście od podstawy do krawędzi, występu itp. może mieć dowolny odpowiedni kształt, ale w każdym punkcie znajdującym się bezpośrednio pod częścią elektryczną podstawa patelni musi znajdować się 3,2 mm lub więcej poniżej płaszczyzny krawędzi, występu itp.
• Struktura części lub urządzenia, jeśli jest dostosowana do kształtu, może stanowić odpowiednik sufitu opisanego tutaj. Podwyższoną krawędź można wkomponować w otwór.
• Otwór w powierzchni innej niż podstawa obudowy zawierającej elementy elektryczne musi być wyposażony w barierę pokazaną na rysunku, zapobiegającą rozprzestrzenianiu się płomieni, stopionego metalu, płonącej izolacji lub podobnych materiałów.
• Otwór w ścianie bocznej obudowy powinien być tak umiejscowiony i wielkości, aby zapobiegać przedostawaniu się do środka ciał obcych, które mogą stworzyć ryzyko pożaru lub porażenia prądem, a także aby zapobiegać kontaktowi osób z wnętrzem obudowy.
• Obudowa urządzenia nie powinna mieć żadnych otworów ani połączeń, przez które płyny powstałe w procesie gotowania mogłyby przedostać się do wnętrza urządzenia i uszkodzić wewnętrzne okablowanie lub inne elementy elektryczne. Nie należy oczekiwać, że wyjmowana część, taka jak tacka na tłuszcz, zapewni tego typu ochronę.
• Koryta i miski olejowe powinny być tak skonstruowane, aby zminimalizować ryzyko przedostania się oleju do wnętrza obudowy i kontaktu z częściami pod napięciem lub przewodami.
• Urządzenie, takie jak płyta grillowa, które ma płaską, niezabezpieczoną powierzchnię do gotowania i jest przeznaczone do stosowania z tłuszczem lub olejem podczas normalnego gotowania, powinno być wyposażone w rynienkę, tackę wyłapującą tłuszcz lub podobne urządzenie, aby ograniczyć ryzyko gromadzenia się tłuszczu na ścianach, blatach i innych pobliskich powierzchniach podczas korzystania z urządzenia.
• Krawędź ociekowa otworu w rowku blachy służącym do odprowadzania oleju do miski olejowej lub pojemnika musi mieć długość co najmniej 12,7 mm. Otwór patelni lub pojemnika powinien być zasłonięty ze wszystkich stron, aby ograniczyć możliwość przedostania się oleju do urządzenia.

Nasza organizacja, która od lat stara się wspierać przedsiębiorstwa z każdej branży, realizując szeroką gamę badań testowych, pomiarowych, analitycznych i ewaluacyjnych, dysponuje silną kadrą, która uważnie śledzi rozwój nauki i techniki na świecie oraz nieustannie się doskonali. W tym kontekście usługi testowania są również świadczone przedsiębiorstwom zgodnie z normą „UL 197 Commercial Electric Cooking Appliances”.