UL 197 เครื่องใช้ไฟฟ้าสำหรับทำอาหารเชิงพาณิชย์

มาตรฐาน “UL 197 เครื่องใช้ไฟฟ้าสำหรับทำอาหารเชิงพาณิชย์ ” ซึ่งพัฒนาโดย Underwriter Laboratories (UL) อธิบายถึงข้อกำหนดสำหรับเครื่องใช้ไฟฟ้าสำหรับทำอาหารเชิงพาณิชย์ที่ออกแบบมาสำหรับใช้ภายในอาคาร มีพิกัดแรงดันไฟฟ้า 600 โวลต์หรือน้อยกว่า และมีวัตถุประสงค์เพื่อใช้งานตามมาตรฐาน “NFPA 70 National Electrical Code” ข้อกำหนดเหล่านี้ครอบคลุมถึงเครื่องชงกาแฟ เตาไฟฟ้า เครื่องอุ่นอาหาร เครื่องทอด เครื่องย่าง เครื่องนึ่ง เครื่องอุ่นถั่ว เครื่องทำป๊อปคอร์น เตาปรุงอาหาร เครื่องอุ่นหม้อ และเครื่องใช้ไฟฟ้าอื่นๆ ที่พบในครัวเชิงพาณิชย์ ร้านอาหาร หรือสถานประกอบการที่ให้บริการอาหารอื่นๆ

อย่างไรก็ตาม เครื่องจำหน่ายสินค้าอัตโนมัติ เครื่องทำอาหารที่ออกแบบมาสำหรับใช้ในบ้าน เครื่องทำอาหารเชิงพาณิชย์ที่มีพิกัดแรงดันไฟฟ้ามากกว่า 600 โวลต์ หรือเครื่องทำอาหารที่ใช้ไมโครเวฟอยู่นอกขอบเขตของมาตรฐานนี้

นอกจากนี้ เครื่องใช้ไฟฟ้าที่ได้รับการออกแบบให้ติดตั้งและรองรับในกล่องเต้ารับ เช่น เครื่องอุ่นอาหาร จะได้รับการประเมินว่าเป็นไปตามข้อกำหนดในมาตรฐานนี้ รวมถึงข้อกำหนดในการติดตั้งและน้ำหนักสำหรับโคมไฟฟ้าหรือไม่

เครื่องใช้ไฟฟ้าใดๆ ที่ใช้ความร้อนที่เกิดขึ้นโดยวิธีอื่นนอกเหนือจากไฟฟ้า (เช่น สร้างขึ้นจากเชื้อเพลิงเจลหรือเหลว ถ่านหิน แก๊ส หรือน้ำมัน) จะถูกตรวจสอบความเสี่ยงต่อการเกิดไฟไหม้ มีการตรวจสอบอุปกรณ์ที่ใช้ความร้อนที่เกิดจากเจลหรือเชื้อเพลิงเหลว ร่วมกับอุปกรณ์ที่ทำงานด้วยเชื้อเพลิงเฉพาะที่ต้องการใช้งาน

อุปกรณ์ประกอบอาหารเชิงพาณิชย์ที่ใช้ระบบบูรณาการเพื่อจำกัดการปล่อยอากาศที่มีน้ำมันจะต้องได้รับการติดตั้งตามและเป็นไปตามข้อกำหนดของ NFPA 96 การควบคุมการระบายอากาศและการป้องกันอัคคีภัยของการประกอบอาหารเชิงพาณิชย์ นอกจากนี้ ปริมาณน้ำเสียที่ปล่อยออกมาจากระบบจะต้องไม่เกิน 202 มก./ม.5 เมื่อวัดตามมาตรฐาน “วิธีการทดสอบ 3 การกำหนดการปล่อยอนุภาคที่ควบแน่นจากแหล่งคงที่” ที่เผยแพร่โดยสำนักงานปกป้องสิ่งแวดล้อมแห่งสหรัฐอเมริกา

เครื่องใช้ประกอบอาหารเชิงพาณิชย์โดยทั่วไปควรทำด้วยวัสดุที่เรียบ ไม่ดูดซับ และทำความสะอาดได้ง่าย เกณฑ์เหล่านี้มีความสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าอุปกรณ์จะไม่เป็นแหล่งสะสมเศษอาหารซึ่งอาจนำไปสู่การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และอาจทำให้เกิดโรคจากอาหารได้ในที่สุด กฎระเบียบด้านอาหารส่วนใหญ่กำหนดให้อุปกรณ์ต้องเป็นไปตามเกณฑ์ทั่วไปสามข้อนี้ เพื่อให้แน่ใจว่าบรรลุเกณฑ์เหล่านี้ องค์กรทดสอบและรับรองของบุคคลที่สามจึงได้พัฒนาและใช้มาตรฐานด้านสุขอนามัยในการประเมินของตน

ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับกรอบและกล่องหุ้มถูกกำหนดไว้ในมาตรฐาน UL 197 ดังต่อไปนี้:

• เครื่องใช้ไฟฟ้าสำหรับประกอบอาหารเชิงพาณิชย์จะต้องถูกสร้างและประกอบขึ้นมาให้มีกำลังและความทนทานที่จำเป็นเพื่อทนต่อการใช้งานผิดวิธีที่อาจเกิดขึ้นได้ แต่จะไม่เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดไฟไหม้ ไฟฟ้าช็อต หรือการบาดเจ็บของบุคคลอันเนื่องมาจากชิ้นส่วนคลายตัวหรือหลุดออก หรือความล้มเหลวที่ร้ายแรงอื่นๆ
• กล่องหุ้มเครื่องใช้ไฟฟ้าต้องสร้างขึ้นด้วยวัสดุที่ยอมรับได้สำหรับการใช้งาน และต้องประกอบด้วยส่วนประกอบไฟฟ้าทั้งหมด ยกเว้นสายไฟ ซึ่งภายใต้เงื่อนไขการใช้งานใดๆ ก็ตาม อาจมีความเสี่ยงต่อการเกิดไฟไหม้ ไฟฟ้าช็อต หรืออันตรายต่อบุคคลได้ ไม่ควรพึ่งพาผนังที่อยู่ติดกันหรืออุปกรณ์ที่อยู่ติดกันเพื่อสร้างกล่องให้เสร็จสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม หากจะต้องทำให้กล่องสมบูรณ์ด้วยอุปกรณ์อื่นในการติดตั้งแบบติดกันหรือซ้อนกัน แผงที่ทำให้กล่องสมบูรณ์อาจถูกละเว้น
• ปัจจัยที่ต้องพิจารณาเมื่อประเมินสิ่งที่แนบมา ได้แก่:
  • ความแข็งแรงทางกล
  • ทนทานต่อแรงกระแทก
  • คุณสมบัติในการดูดซับความชื้น
  • ความต้านทานต่อการเผาไหม้
  • ความต้านทานการกัดกร่อน
  • ความต้านทานต่อการเสื่อมสภาพในอุณหภูมิที่ตัวเครื่องอาจต้องเผชิญภายใต้สภาวะการใช้งานปกติหรือผิดปกติ

สำหรับกล่องที่ไม่ใช่โลหะ จะต้องคำนึงถึงปัจจัยทั้งหมดเหล่านี้โดยเกี่ยวข้องกับการเสื่อมสภาพตามความร้อน

• ความหนาขั้นต่ำของโลหะหล่อจะต้องเป็นไปตามตารางที่กำหนดไว้ในมาตรฐาน
• นอกจากนี้ ยังมีการประเมินกล่องโลหะแผ่นตามขนาดและรูปร่าง ความหนาของโลหะ และความยอมรับสำหรับการใช้งานเฉพาะ ไม่แนะนำให้ใช้แผ่นเหล็กที่มีความหนาน้อยกว่า 0,66 มม. หากไม่ได้เคลือบผิว หรือ 0,74 มม. หากเป็นแผ่นเหล็กชุบสังกะสี หรือแผ่นโลหะที่ไม่ใช่เหล็กที่มีความหนาน้อยกว่า 0,91 มม. ยกเว้นในพื้นที่ค่อนข้างเล็ก หรือบนพื้นผิวโค้งหรือพื้นผิวที่ได้รับการเสริมความแข็งแรงด้วยวิธีอื่น
• แผ่นโลหะที่จะเชื่อมต่อกับระบบสายเคเบิลสนามต้องมีความหนาอย่างน้อย 0,81 มม. หากทำจากเหล็กที่ไม่ได้เคลือบผิว ต้องมีความหนาอย่างน้อย 0,86 มม. หากทำจากเหล็กอาบสังกะสี และต้องมีความหนาอย่างน้อย 1,14 มม. หากทำจากโลหะที่ไม่ใช่เหล็ก
• ห้ามวางช่องเปิดที่ฐานของเครื่องใช้ไฟฟ้าไว้ใต้ชิ้นส่วนไฟฟ้า เว้นแต่จะมีถาดแข็งที่ไม่ติดไฟวางอยู่ระหว่างชิ้นส่วนไฟฟ้าและพื้นผิวรองรับ กระทะจะต้องมีขอบ ริมฝีปาก หรือขอบยกขึ้นอื่นๆ ที่อยู่ในระนาบแนวนอนและทอดยาวไปรอบๆ กระทะ ฐานของกระทะไม่จำเป็นต้องแบนหรือมีรูปร่างปกติ และการเปลี่ยนผ่านจากฐานไปยังขอบ ริมฝีปาก ฯลฯ อาจเป็นรูปร่างใดๆ ที่เหมาะสมได้ แต่ที่จุดแต่ละจุดที่อยู่ใต้ชิ้นส่วนไฟฟ้าทันที ฐานของกระทะจะต้องอยู่ต่ำกว่าระนาบของขอบ ริมฝีปาก ฯลฯ ประมาณ 3,2 มม. หรือมากกว่า
• โครงสร้างของชิ้นส่วนหรืออุปกรณ์ หากเหมาะสมกับรูปร่าง สามารถให้เทียบเท่ากับเพดานที่บรรยายไว้ข้างต้นได้ ขอบที่ยกขึ้นสามารถรวมเข้ากับช่องเปิดได้
• ช่องเปิดในพื้นผิวอื่นนอกเหนือจากฐานของตู้ที่บรรจุอุปกรณ์ไฟฟ้า จะต้องมีสิ่งกั้นประเภทที่แสดงเพื่อป้องกันการลุกลามของเปลวไฟ โลหะหลอมเหลว ฉนวนที่เผาไหม้ หรือวัสดุที่คล้ายคลึงกัน
• ต้องกำหนดตำแหน่งและขนาดของช่องเปิดที่ด้านข้างของตู้ให้สามารถป้องกันไม่ให้มีวัตถุแปลกปลอมเข้ามา ซึ่งอาจทำให้เกิดความเสี่ยงต่อการเกิดไฟไหม้หรือไฟฟ้าช็อต และเพื่อป้องกันไม่ให้บุคคลสัมผัสกับส่วนภายใน
• กล่องเครื่องใช้ไฟฟ้าไม่ควรมีช่องเปิดหรือข้อต่อใดๆ ที่ของเหลวที่หกจากขั้นตอนการปรุงอาหารอาจเข้าไปในกล่องและส่งผลต่อสายไฟภายในหรือส่วนประกอบไฟฟ้าอื่นๆ ชิ้นส่วนที่ถอดออกได้ เช่น ถาดรองไขมัน ไม่ควรให้การป้องกันประเภทนี้
• ควรสร้างรางและถาดรองน้ำมันให้ป้องกันไม่ให้มีน้ำมันรั่วไหลเข้าไปในตู้และสัมผัสกับชิ้นส่วนที่มีไฟฟ้าหรือสายไฟ
• เครื่องใช้ไฟฟ้า เช่น กระทะย่างที่มีพื้นผิวทำอาหารแบน ไม่มีการป้องกัน และมีไว้สำหรับใช้กับไขมันหรือน้ำมันในการปรุงอาหารปกติ ควรมีรางน้ำ ถาดรองไขมัน หรืออุปกรณ์เทียบเท่า เพื่อลดโอกาสที่ไขมันจะเกาะบนผนัง เคาน์เตอร์ และพื้นผิวอื่นๆ บริเวณใกล้เคียงเมื่อใช้งานเครื่องใช้ไฟฟ้า
• ขอบน้ำหยดของช่องเปิดในร่องแผ่นโลหะสำหรับระบายน้ำลงในกระทะน้ำมันหรือภาชนะต้องมีความยาวอย่างน้อย 12,7 มม. ควรปิดปากกระทะหรือภาชนะทุกด้านเพื่อป้องกันไม่ให้มีน้ำมันเข้าไปในเครื่อง

องค์กรของเราซึ่งพยายามสนับสนุนธุรกิจจากทุกภาคส่วนด้วยการทดสอบ การวัด การวิเคราะห์และการประเมินที่หลากหลายซึ่งได้ดำเนินการมาหลายปี มีบุคลากรที่แข็งแกร่งซึ่งติดตามการพัฒนาของโลกในด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอย่างใกล้ชิด และปรับปรุงตัวเองอย่างต่อเนื่อง ในบริบทนี้ บริการทดสอบยังมีให้กับธุรกิจต่างๆ ตามมาตรฐาน “เครื่องใช้ไฟฟ้าประกอบอาหารเชิงพาณิชย์ UL 197” อีกด้วย