Определяне на количеството неразтворими вещества във вода

Храните обикновено се състоят от две части: вода и сухо вещество. Когато водата се отстрани от храната, остава сухото вещество. Тази част се нарича общо сухо вещество, защото сухото вещество е съставено от две части: неразтворимо сухо вещество и разтворимо сухо вещество. Неразтворимото сухо вещество, което се намира в храните, обикновено се състои от големи молекулни съединения като целулоза и нишесте. Разтворимото сухо вещество се състои от захари като фруктоза и глюкоза и органични киселини като лимонена киселина, ябълчена киселина и винена киселина.

Количеството сухо вещество, разтворено във вода, е важен критерий при производството и изследванията за контрол на качеството. Количеството водоразтворимо сухо вещество е критерий, който трябва да се спазва непрекъснато от определянето на времето за прибиране на реколтата до нивото на зрялост на плодовете и в процесите на концентрат, плодов сок, доматено пюре или консервиране.

Стандартът ISO 751, разработен от Международната организация по стандартизация (ISO), предоставя метод за определяне на съдържанието на неразтворими във вода твърди вещества в ядливите части на плодовете и зеленчуците. Този стандарт е публикуван от TSE в нашата страна със заглавие TS 1126 ISO 751 Продукти от плодове и зеленчуци - Определяне на неразтворими във вода твърди вещества.

При провежданите тестове и анализи в нашата организация, която разполага с богата гама технологично оборудване, обучен и опитен персонал и прилага най-съвременни методи, са спазени националните и международните стандарти и действащите законови разпоредби. Сред многобройните тестове, проведени в този контекст, има и услуги за определяне на количеството неразтворими вещества във вода.