UL 197 Kommerzielle elektrische Kochgeräte

Die von Underwriter Laboratories (UL) entwickelte Norm „UL 197 Gewerbliche elektrische Kochgeräte “ beschreibt die Anforderungen an gewerbliche elektrische Kochgeräte für den Innenbereich mit einer Nennspannung von 600 Volt oder weniger, die gemäß der Norm „NFPA 70 National Electrical Code“ verwendet werden sollen. Diese Anforderungen umfassen Kaffeemaschinen, Induktionskochfelder, Speisenwärmer, Fritteusen, Grillplatten, Dampfgarer, Nusswärmer, Popcornmaschinen, Herde, Topfwärmer und andere Geräte, die in Großküchen, Restaurants oder anderen Gastronomiebetrieben zu finden sind.

Verkaufsautomaten, Kochgeräte für den Heimgebrauch, gewerbliche Kochgeräte mit einer Nennspannung von über 600 Volt oder Mikrowellengeräte fallen jedoch nicht in den Anwendungsbereich dieser Norm.

Darüber hinaus wird ein Gerät, das für die Montage und Halterung in einer Steckdose konzipiert ist, wie beispielsweise ein Speisenwärmer, auf die Einhaltung der Anforderungen dieser Norm sowie der Montage- und Gewichtsanforderungen für elektrische Beleuchtungskörper geprüft.

Bei allen Geräten, die nicht durch Strom erzeugte Wärme nutzen (beispielsweise durch Brenngel oder Flüssigbrennstoff, Kohle, Gas oder Öl), wird das Brandrisiko untersucht. Ein Gerät, das die von einem Gel- oder Flüssigbrennstoff erzeugte Wärme nutzt, wird zusammen mit dem Gerät untersucht, das mit den spezifischen Brennstoffen betrieben wird, für die es verwendet werden soll.

Gewerbliche Kochgeräte, die integrierte Systeme zur Begrenzung der Emission ölhaltiger Luft verwenden, müssen gemäß den Anforderungen der NFPA 96 „Lüftungssteuerung und Brandschutz von gewerblichen Kochvorgängen“ installiert werden und diese erfüllen. Darüber hinaus darf die aus dem System ausgestoßene Abwassermenge 202 mg/m5 nicht überschreiten, wenn sie gemäß dem von der US-Umweltschutzbehörde veröffentlichten Standard „Testmethode 3 Bestimmung der Emissionen kondensierbarer Partikel aus stationären Quellen“ gemessen wird.

Gewerbliche Kochgeräte sollten grundsätzlich aus glatten, nicht saugfähigen und leicht zu reinigenden Materialien bestehen. Diese Kriterien sind wichtig, um sicherzustellen, dass sich auf den Geräten keine Speisereste ansammeln, die zum Wachstum von Mikroorganismen und letztlich zu lebensmittelbedingten Krankheiten führen können. Die meisten Lebensmittelvorschriften verlangen, dass die Ausrüstung diese drei allgemeinen Kriterien erfüllt. Um sicherzustellen, dass diese Kriterien erfüllt werden, haben unabhängige Prüf- und Zertifizierungsorganisationen Hygienestandards entwickelt und verwenden diese bei ihren Bewertungen.

Die allgemeinen Anforderungen an Rahmen und Gehäuse sind im UL 197-Standard wie folgt definiert:

• Kommerzielle elektrische Kochgeräte müssen so konstruiert und zusammengebaut sein, dass sie über die nötige Stärke und Haltbarkeit verfügen, um der Beanspruchung standzuhalten, der sie ausgesetzt sind. Dabei darf jedoch nicht das Risiko von Bränden, Stromschlägen oder Verletzungen durch das Lösen oder Verschieben von Teilen oder andere schwerwiegende Defekte erhöht werden.
• Das Gehäuse eines Geräts muss aus einem für den Einsatzzweck geeigneten Material bestehen und alle elektrischen Teile enthalten, mit Ausnahme des Netzkabels, das unter allen Einsatzbedingungen eine Brand-, Stromschlag- oder Verletzungsgefahr für Personen darstellen kann. Eine angrenzende Wand oder angrenzende Geräte sollten nicht als Grundlage für die Vervollständigung der Umzäunung dienen. Soll das Gehäuse jedoch durch ein weiteres Gerät in einer benachbarten oder gestapelten Installation vervollständigt werden, kann auf eine das Gehäuse ergänzende Blende verzichtet werden.
• Zu den Faktoren, die bei der Bewertung eines Gehäuses berücksichtigt werden, gehören:
  • Mechanische Festigkeit
  • Schlagfestigkeit
  • Feuchtigkeitsabsorbierende Eigenschaften
  • Beständigkeit gegen Brennen
  • Korrosionsbeständigkeit
  • Beständigkeit gegen Zersetzung bei Temperaturen, denen das Gehäuse unter normalen oder anormalen Einsatzbedingungen ausgesetzt sein kann.

Bei einem nichtmetallischen Gehäuse müssen alle diese Faktoren hinsichtlich der thermischen Alterung berücksichtigt werden.

• Die Mindestdicke des Gussmetalls muss der in der Norm angegebenen Tabelle entsprechen.
• Darüber hinaus wird ein Blechgehäuse hinsichtlich seiner Größe und Form, der Dicke des Metalls und seiner Eignung für die jeweilige Anwendung bewertet. Die Verwendung von Stahlblechen mit einer Dicke von weniger als 0,66 mm (unbeschichtet) bzw. 0,74 mm (verzinkt) oder von Nichteisenblechen mit einer Dicke von weniger als 0,91 mm wird nicht empfohlen, außer für relativ kleine Bereiche oder auf gekrümmten oder anderweitig verstärkten Oberflächen.
• Das Blech, an das ein Feldverkabelungssystem angeschlossen wird, muss bei unbeschichtetem Stahl mindestens 0,81 mm dick sein, bei verzinktem Stahl mindestens 0,86 mm dick sein und bei Nichteisenmetallen mindestens 1,14 mm dick sein.
• Die Öffnung im Gerätesockel darf nicht unter einem elektrischen Teil platziert werden, es sei denn, zwischen dem elektrischen Teil und der Unterlage wird eine feste, nicht brennbare Pfanne platziert. Die Pfanne muss einen Rand, eine Lippe oder eine andere erhöhte Kante haben, die sich in einer horizontalen Ebene befindet und um die Pfanne herum verläuft. Der Boden der Pfanne muss weder flach noch von regelmäßiger Form sein, und der Übergang vom Boden zum Rand, zur Lippe usw. kann jede geeignete Form haben, aber an jedem Punkt unmittelbar unter dem elektrischen Teil muss der Boden der Pfanne 3,2 mm oder mehr unterhalb der Ebene des Rands, der Lippe usw. liegen.
• Die Struktur des Teils oder Geräts kann, sofern sie zur Form passt, das Äquivalent der hier oben beschriebenen Decke bieten. Der erhöhte Rand kann in die Öffnung eingearbeitet werden.
• Eine Öffnung in einer anderen Oberfläche als der Basis eines Gehäuses, das elektrische Komponenten enthält, muss mit einer Barriere des gezeigten Typs versehen sein, um die Ausbreitung von Flammen, geschmolzenem Metall, brennender Isolierung oder ähnlichen Materialien zu verhindern.
• Eine Öffnung in der Seite eines Gehäuses muss so angeordnet und bemessen sein, dass das Eindringen von Fremdkörpern, die eine Brand- oder Stromschlaggefahr darstellen könnten, verhindert wird und dass Personen mit dem Inneren in Kontakt kommen.
• Das Gehäuse eines Geräts sollte keine Öffnungen oder Fugen aufweisen, durch die beim Kochen verschüttete Flüssigkeiten in das Gehäuse gelangen und die interne Verkabelung oder andere elektrische Komponenten beeinträchtigen könnten. Von einem abnehmbaren Teil wie einer Fettauffangschale kann man nicht erwarten, dass es diesen Schutz bietet.
• Ölrinnen und -wannen müssen so konstruiert sein, dass verschüttetes Öl nicht in das Gehäuse gelangen und mit stromführenden Teilen oder Leitungen in Berührung kommen kann.
• Ein Gerät wie beispielsweise eine Grillplatte mit einer flachen, ungeschützten Kochfläche, das zum normalen Kochen mit Fett oder Öl vorgesehen ist, sollte mit einer Rinne, einer Fettauffangschale oder Ähnlichem ausgestattet sein, um die Möglichkeit zu verringern, dass sich beim Betrieb des Geräts Fett an Wänden, Theken und anderen Oberflächen in der Nähe ansammelt.
• Die Tropfkante der Öffnung einer Blechnut zum Ablauf in eine Ölwanne oder einen Behälter muss mindestens 12,7 mm lang sein. Die Öffnung der Pfanne oder des Behälters sollte von allen Seiten abgedeckt sein, um das Eindringen von Öl in das Gerät zu minimieren.

Unsere Organisation, die seit Jahren versucht, Unternehmen aus allen Branchen mit einer breiten Palette von Test-, Mess-, Analyse- und Bewertungsstudien zu unterstützen, verfügt über einen starken Mitarbeiterstamm, der die Entwicklungen in der Welt der Wissenschaft und Technologie aufmerksam verfolgt und sich ständig verbessert. In diesem Rahmen werden für Unternehmen auch Prüfdienstleistungen nach der Norm „UL 197 Commercial Electric Cooking Appliances“ angeboten.