Les aliments sont généralement composés de deux parties : l’eau et la matière sèche. Lorsqu’on élimine l’eau d’un aliment, il reste de la matière sèche. Cette partie est appelée matière sèche totale car elle se compose de deux fractions : la matière sèche insoluble et la matière sèche soluble. La matière sèche insoluble présente dans les aliments est généralement constituée de composés moléculaires de grande taille, tels que la cellulose et l’amidon. La matière sèche soluble est constituée de sucres comme le fructose et le glucose, et d’acides organiques comme l’acide citrique, l’acide malique et l’acide tartrique.
La quantité de matière sèche dissoute dans l'eau est un critère important dans les études de production et de contrôle qualité. La quantité de matière sèche hydrosoluble est un critère qui doit être suivi en permanence depuis la détermination du moment de la récolte jusqu'au niveau de maturité des fruits et dans le concentré, le jus de fruit, la pâte de tomate ou les procédés de mise en conserve.
La norme ISO 751, développée par l'Organisation internationale de normalisation (ISO), fournit une méthode pour déterminer la teneur en solides insolubles dans l'eau dans les parties comestibles des fruits et légumes. Cette norme a été publiée par TSE dans notre pays sous le titre TS 1126 ISO 751 Fruits et légumes - Détermination des solides insolubles dans l'eau.
Dans les tests et analyses effectués dans notre institution, qui dispose d'un large éventail d'équipements technologiques, d'un personnel formé et expérimenté et applique les méthodes les plus modernes, les normes nationales et internationales et les réglementations légales en vigueur sont respectées. Parmi les nombreux tests réalisés dans ce cadre, il existe également des services de détermination de la quantité de matières insolubles dans l'eau.
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