UL 197 Perkakas Memasak Elektrik Komersial

Piawaian “UL 197 Commercial Electric Cooking Appliances ”, yang dibangunkan oleh Underwriter Laboratories (UL) , menerangkan keperluan untuk peralatan memasak elektrik komersial yang direka untuk kegunaan dalaman, dinilai pada 600 Volt atau kurang, dan bertujuan untuk digunakan mengikut piawaian “NFPA 70 National Electrical Code”. Keperluan ini merangkumi pembuat kopi, periuk konduktif, pemanas makanan, penggoreng, griddle, pengukus, pemanas kacang, mesin popcorn, dapur, pemanas periuk dan peralatan lain yang terdapat di dapur komersial, restoran atau tempat penyajian makanan lain.

Walau bagaimanapun, mesin layan diri, peralatan memasak yang direka untuk kegunaan rumah, peralatan memasak komersial yang dinilai lebih daripada 600 Volt, atau peralatan memasak gelombang mikro berada di luar skop piawaian ini.

Selain itu, perkakas yang direka bentuk untuk dipasang dan disokong dalam kotak alur keluar, seperti pemanas makanan, dinilai untuk pematuhan dengan keperluan dalam piawai ini dan keperluan pelekap dan berat untuk lekapan lampu elektrik.

Mana-mana perkakas yang menggunakan haba yang dijana melalui cara selain elektrik (contohnya, dijana oleh gel atau bahan api cecair, arang batu, gas atau minyak) disiasat untuk risiko kebakaran. Peranti yang menggunakan haba yang dihasilkan oleh gel atau bahan api cecair diperiksa bersama-sama dengan peranti yang beroperasi pada bahan api tertentu yang dimaksudkan untuk digunakan.

Peralatan memasak komersial yang menggunakan sistem bersepadu untuk mengehadkan pelepasan udara sarat minyak mesti dipasang mengikut dan mematuhi keperluan NFPA 96 Kawalan pengudaraan dan perlindungan kebakaran operasi memasak komersial. Selain itu, jumlah air sisa yang dikeluarkan daripada sistem mestilah tidak melebihi 202 mg/m5 apabila diukur mengikut piawaian “Kaedah ujian 3 Penentuan pelepasan zarah terpeluwap daripada sumber pegun” yang diterbitkan oleh Agensi Perlindungan Alam Sekitar AS.

Perkakas memasak komersial secara amnya hendaklah diperbuat daripada bahan yang licin, tidak menyerap dan mudah dibersihkan. Kriteria ini penting untuk memastikan peralatan tidak menyediakan kawasan pengumpulan sisa makanan, yang boleh membawa kepada pertumbuhan mikroorganisma dan akhirnya berpotensi untuk penyakit bawaan makanan. Kebanyakan peraturan makanan memerlukan peralatan untuk memenuhi tiga kriteria umum ini. Untuk memastikan kriteria ini dipenuhi, organisasi ujian dan pensijilan pihak ketiga telah membangunkan dan menggunakan piawaian sanitasi dalam penilaian mereka.

Keperluan am untuk bingkai dan penutup ditakrifkan dalam piawaian UL 197 seperti berikut:

• Perkakas memasak elektrik komersil mesti dibina dan dipasang untuk mempunyai kekuatan dan ketahanan yang diperlukan untuk menahan penyalahgunaan yang mana ia bertanggungjawab, tetapi tidak akan meningkatkan risiko kebakaran, renjatan elektrik atau kecederaan kepada orang daripada melonggarkan atau tercabut bahagian atau kegagalan serius yang lain.
• Kepungan sesuatu perkakas mestilah dibina daripada bahan yang boleh diterima untuk penggunaan dan mesti mengandungi semua bahagian elektrik kecuali kord bekalan yang, di bawah sebarang keadaan penggunaan, boleh mendatangkan risiko kebakaran, renjatan elektrik atau kecederaan kepada orang ramai. Dinding bersebelahan atau peralatan bersebelahan tidak boleh dipercayai untuk melengkapkan kepungan. Walau bagaimanapun, jika kepungan hendak dilengkapkan oleh peranti lain dalam pemasangan bersebelahan atau bertindan, panel yang melengkapkan kepungan boleh ditinggalkan.
• Faktor yang dipertimbangkan semasa menilai kepungan termasuk:
  • Kekuatan mekanikal
  • Rintangan kesan
  • Sifat menyerap lembapan
  • Ketahanan terhadap pembakaran
  • Rintangan kakisan
  • Ketahanan terhadap degradasi pada suhu di mana kepungan mungkin terdedah di bawah keadaan penggunaan biasa atau tidak normal.

Untuk kepungan bukan logam, semua faktor ini mesti diambil kira berkenaan dengan penuaan terma.

• Ketebalan minimum logam tuangan mesti mematuhi jadual yang diberikan dalam piawaian.
• Tambahan pula, kepungan kepingan logam dinilai untuk saiz dan bentuknya, ketebalan logam, dan penerimaannya untuk aplikasi tertentu. Penggunaan keluli kepingan dengan ketebalan kurang daripada 0,66 mm jika tidak bersalut atau 0,74 mm jika tergalvani, atau kepingan logam bukan ferus dengan ketebalan kurang daripada 0,91 mm tidak disyorkan kecuali untuk kawasan yang agak kecil atau pada permukaan melengkung atau sebaliknya diperkukuh.
• Lembaran logam yang mana sistem kabel medan akan disambungkan mestilah sekurang-kurangnya 0,81 mm tebal jika diperbuat daripada keluli tidak bersalut, sekurang-kurangnya 0,86 mm tebal jika diperbuat daripada keluli tergalvani, dan sekurang-kurangnya 1,14 mm tebal jika diperbuat daripada logam bukan ferus.
• Pembukaan pada dasar perkakas tidak boleh diletakkan di bawah bahagian elektrik melainkan kuali pepejal dan tidak mudah terbakar diletakkan di antara bahagian elektrik dan permukaan sokongan. Kuali mesti mempunyai rim, bibir atau tepi terangkat lain yang berada dalam satah mendatar dan memanjang di sekeliling kuali. Pangkal kuali tidak perlu rata atau dalam bentuk biasa, dan peralihan dari pangkal ke tepi, bibir, dsb. mungkin dari sebarang bentuk yang sesuai, tetapi pada setiap titik betul-betul di bawah bahagian elektrik, tapak kuali mestilah 3,2 mm atau lebih di bawah satah tepi, bibir, dsb.
• Struktur bahagian atau peranti, jika sesuai untuk bentuk, boleh memberikan yang setara dengan siling yang diterangkan di atas di sini. Tepi yang dibangkitkan boleh dimasukkan ke dalam pembukaan.
• Pembukaan pada permukaan selain daripada dasar kepungan yang mengandungi komponen elektrik hendaklah disediakan dengan penghalang dari jenis yang ditunjukkan untuk mengelakkan penyebaran nyalaan, logam cair, penebat terbakar atau bahan yang serupa.
• Lubang di bahagian tepi kandang hendaklah diletakkan dan bersaiz untuk mengelakkan kemasukan objek asing yang mungkin menimbulkan risiko kebakaran atau kejutan elektrik dan untuk mengelakkan orang daripada bersentuhan dengan bahagian dalam.
• Kepungan perkakas hendaklah tidak mempunyai sebarang bukaan atau sambungan di mana tumpahan daripada proses memasak boleh memasuki kepungan dan menjejaskan pendawaian dalaman atau mana-mana komponen elektrik lain. Bahagian yang boleh ditanggalkan seperti dulang gris tidak sepatutnya memberikan perlindungan jenis ini.
• Palung minyak dan kuali hendaklah dibina supaya tumpahan minyak tidak mungkin masuk ke dalam kandang dan bersentuhan dengan bahagian hidup atau pendawaian.
• Perkakas, seperti griddle, yang mempunyai permukaan memasak yang rata dan tidak dikawal dan bertujuan untuk digunakan dengan gris atau minyak dalam masakan biasa hendaklah dilengkapi dengan longkang, kuali penangkap gris atau setara untuk mengurangkan kemungkinan gris terkumpul pada dinding, kaunter dan permukaan lain yang berdekatan apabila perkakas dikendalikan.
• Tepi titisan bukaan dalam alur kepingan logam untuk saliran ke dalam kuali atau bekas minyak mestilah sekurang-kurangnya 12,7 mm panjang. Pembukaan kuali atau bekas hendaklah ditutup pada semua sisi untuk meminimumkan minyak daripada memasuki perkakas.

Organisasi kami, yang telah cuba menyokong perniagaan dari setiap sektor dengan pelbagai ujian, pengukuran, analisis dan kajian penilaian yang telah dijalankan selama bertahun-tahun, mempunyai kakitangan yang kukuh yang mengikuti perkembangan dunia dalam bidang sains dan teknologi dan sentiasa memperbaiki dirinya. Dalam konteks ini, perkhidmatan ujian juga disediakan kepada perniagaan mengikut piawaian "Perkakas Memasak Elektrik Komersial UL 197".