Stanovenie množstva nerozpustných látok vo vode

Potraviny sa zvyčajne skladajú z dvoch častí: vody a sušiny. Keď sa z potraviny odstráni voda, sušina zostane. Táto časť sa nazýva celková sušina, pretože sušina sa skladá z dvoch častí: nerozpustnej sušiny a rozpustnej sušiny. Nerozpustná sušina nachádzajúca sa v potravinách sa zvyčajne skladá z veľkých molekulárnych zlúčenín, ako je celulóza a škrob. Rozpustná sušina pozostáva z cukrov, ako je fruktóza a glukóza, a organických kyselín, ako je kyselina citrónová, kyselina jablčná a kyselina vínna.

Množstvo sušiny rozpustenej vo vode je dôležitým kritériom pri výrobe a štúdiách kontroly kvality. Množstvo vo vode rozpustnej sušiny je kritériom, ktoré by sa malo priebežne dodržiavať od určenia času zberu až po úroveň zrelosti plodov a v koncentrátoch, ovocných šťavách, paradajkovom pretlaku alebo konzervárenských procesoch.

Norma ISO 751, vyvinutá Medzinárodnou organizáciou pre normalizáciu (ISO), poskytuje metódu na stanovenie obsahu pevných látok nerozpustných vo vode v jedlých častiach ovocia a zeleniny. Túto normu u nás vydala TSE pod názvom TS 1126 ISO 751 Ovocné a zeleninové produkty - Stanovenie vo vode nerozpustných pevných látok.

Pri skúškach a rozboroch vykonávaných v našej organizácii, ktorá disponuje širokým technologickým vybavením, vyškoleným a skúseným personálom a aplikuje najmodernejšie metódy, sú dodržané národné a medzinárodné normy a platné právne predpisy. Medzi početnými testami uskutočnenými v tejto súvislosti patria aj služby na stanovenie množstva nerozpustných látok vo vode.