黃水晶的測定

黴菌毒素是真菌的次生代謝產物，對人類、動物和植物有毒。 在數百種已知的黴菌毒素中，有黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、青黴酸和桔黴素。 這些被認為是污染最嚴重的穀物種類。 由青黴菌產生的黃水晶是一種真菌。 Penicillium citrine 常見於發霉的柑橘類水果中，但有時也存在於熱帶香料和穀物中。 由於其嗜溫特性，青黴菌黃水晶在世界各地都能看到。 它於 1931 年首​​次被發現。 黃水晶是導致人類健康問題的黴菌毒素之一。

一般來說，黴菌毒素是由某些類型的黴菌（真菌）自然產生的有毒化合物。 產生黴菌毒素的黴菌存在於許多食品中，例如穀物、乾果、堅果和香料。 由於作物收穫前後黴菌感染，黴菌毒素出現在食物鏈中。

黃水晶和赭曲霉毒素作為污染物存在於各種食品和動物飼料中。 赭曲霉毒素真菌毒素的發生和毒性以及人體暴露已得到廣泛研究，但黃水晶卻並非如此。 然而，最近在人尿中同時發現了黃水晶，血漿中也發現了黃水晶和赭曲霉毒素。 根據這些新發現，進一步分析了黃水晶和赭曲霉毒素混合物的體外作用。

另一方面，桔黴素也是真菌污染後導致食物中毒的主要來源之一，在氣候炎熱潮濕的國家是一個嚴重的問題。攝取被桔黴素污染的食物後，腎臟會受損。此外，桔黴素也會對免疫系統產生毒性作用。然而，關於桔黴素急性毒性的報導很少。該毒素也會幹擾膽固醇和三酸甘油酯的代謝。桔黴素是一種不具有致突變性的真菌毒素。

同時，沒有關於食品中黃水晶的存在的法律規定。 歐洲食品安全局 (EFSA) 不建議監管黃水晶水平，因為沒有足夠的關於食品和飼料中毒性或黃水晶形成的數據來進行準確的風險評估。

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