Nahrungsmittel bestehen im Allgemeinen aus zwei Bestandteilen: Wasser und Trockenmasse. Nach der Wasserentnahme bleibt die Trockenmasse zurück. Diese wird als Gesamttrockenmasse bezeichnet, da sie sich aus unlöslicher und löslicher Trockenmasse zusammensetzt. Die unlösliche Trockenmasse besteht in der Regel aus großen Molekülen wie Cellulose und Stärke. Die lösliche Trockenmasse setzt sich aus Zuckern wie Fruktose und Glukose sowie organischen Säuren wie Zitronensäure, Apfelsäure und Weinsäure zusammen.
Die in Wasser gelöste Trockenmasse ist ein wichtiges Kriterium bei Produktions- und Qualitätskontrollstudien. Die Menge an wasserlöslicher Trockenmasse ist ein Kriterium, das von der Bestimmung des Erntezeitpunkts bis zum Reifegrad der Früchte und bei Konzentrat-, Fruchtsaft-, Tomatenmark- oder Konservenprozessen kontinuierlich verfolgt werden sollte.
Die von der International Standards Organization (ISO) entwickelte Norm ISO 751 bietet eine Methode zur Bestimmung des Gehalts an wasserunlöslichen Feststoffen in essbaren Teilen von Obst und Gemüse. Diese Norm wurde von TSE in unserem Land mit dem Titel TS 1126 ISO 751 Obst- und Gemüseprodukte - Bestimmung von wasserunlöslichen Feststoffen veröffentlicht.
Bei den Prüfungen und Analysen in unserem Institut, das über eine breite technologische Ausstattung, geschultes und erfahrenes Personal verfügt und modernste Methoden anwendet, werden nationale und internationale Normen und geltende gesetzliche Vorschriften eingehalten. Unter den zahlreichen Tests, die in diesem Zusammenhang durchgeführt werden, gibt es auch Dienstleistungen zur Bestimmung des Gehalts an unlöslichen Stoffen in Wasser.
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