Los alimentos generalmente constan de dos partes: agua y materia seca. Al eliminar el agua, queda la materia seca, denominada materia seca total, ya que se compone de dos partes: materia seca insoluble y materia seca soluble. La materia seca insoluble, presente en los alimentos, suele estar formada por compuestos de alto peso molecular como la celulosa y el almidón. La materia seca soluble está compuesta por azúcares como la fructosa y la glucosa, y ácidos orgánicos como el ácido cítrico, el ácido málico y el ácido tartárico.
La cantidad de materia seca disuelta en agua es un criterio importante en los estudios de producción y control de calidad. La cantidad de materia seca soluble en agua es un criterio que se debe seguir de manera continua desde la determinación del tiempo de cosecha hasta el nivel de madurez de los frutos y en los procesos de concentrado, jugo de fruta, pasta de tomate o enlatado.
La norma ISO 751, desarrollada por la Organización Internacional de Normalización (ISO), proporciona un método para determinar el contenido de sólidos insolubles en agua en las partes comestibles de frutas y verduras. Esta norma ha sido publicada por TSE en nuestro país con el título TS 1126 ISO 751 Productos hortofrutícolas - Determinación de sólidos insolubles en agua.
En las pruebas y análisis realizados en nuestra institución, que cuenta con una amplia gama de equipos tecnológicos, personal capacitado y experimentado y aplica los más modernos métodos, se cumplen las normas nacionales e internacionales y la normativa legal vigente. Entre las numerosas pruebas realizadas en este contexto, también existen servicios para la determinación de la cantidad de materia insoluble en agua.
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