El ácido peracético es un ácido orgánico formado por la reacción de ácido acético y peróxido de hidrógeno. En solución, el ácido peracético se disuelve y forma ácido acético y peróxido de hidrógeno. El ácido peracético se usa en concentraciones de 150-200 ppm en varias superficies en contacto con alimentos.
Se cree que el ácido peracético funciona de manera similar a otros agentes oxidantes al reaccionar con proteínas y enzimas celulares. En un estudio reciente, se descubrió que los desinfectantes con ácido peracético tienen cierta actividad esporicida contra las esporas bacterianas suspendidas en una solución acuosa sobre superficies de acero inoxidable.
El ácido peracético es un compuesto oxidante que funciona de la misma manera que el peróxido de hidrógeno a través de la desnaturalización de las proteínas, la alteración de la permeabilidad de la pared celular y la oxidación de los enlaces de azufre en proteínas, enzimas y otros metabolitos. Se recomienda un tiempo de contacto de 10 o 15 minutos y una concentración de ácido peracético superior al 0,09 por ciento para la destrucción de bacterias, hongos, virus y esporas si se usa manualmente. El ácido peracético tiene una buena actividad biocida. Se afirma que es menos irritante para los trabajadores y más seguro para el medio ambiente. Este compuesto no fija proteínas y por lo tanto no forma una biopelícula.
En los estudios de prueba, análisis, medición y evaluación que se realizan en nuestra organización, se cumplen las normas nacionales e internacionales y la normativa legal aplicable y se obtienen resultados fiables e imparciales. Entre las numerosas pruebas realizadas en este contexto, también existen servicios de análisis de ácido peracético de principios activos.
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