O ácido peracético é um ácido orgânico formado pela reação do ácido acético com o peróxido de hidrogênio. Em solução, o ácido peracético se dissolve e forma ácido acético e peróxido de hidrogênio. O ácido peracético é usado em concentrações de 150-200 ppm em várias superfícies de contato com alimentos.
Acredita-se que o ácido peracético funcione de maneira semelhante a outros agentes oxidantes, reagindo com proteínas e enzimas celulares. Em um estudo recente, desinfetantes de ácido peracético foram encontrados para ter alguma atividade esporicida contra esporos bacterianos suspensos em uma solução aquosa em superfícies de aço inoxidável.
O ácido peracético é um composto oxidante que funciona da mesma forma que o peróxido de hidrogênio por meio da desnaturação da proteína, da ruptura da permeabilidade da parede celular e da oxidação das ligações de enxofre em proteínas, enzimas e outros metabólitos. Um tempo de contato de 10 ou 15 minutos e uma concentração de ácido peracético maior que 0,09 por cento são recomendados para a destruição de bactérias, fungos, vírus e esporos, se usados manualmente. O ácido peracético tem boa atividade biocida. Afirma-se que é menos irritante para os trabalhadores e mais seguro para o meio ambiente. Este composto não fixa proteínas e, portanto, não forma um biofilme.
Nos estudos de ensaio, análise, medição e avaliação realizados na nossa organização, são cumpridas as normas nacionais e internacionais e as normas legais aplicáveis e obtidos resultados fiáveis e imparciais. Entre os numerosos testes realizados neste contexto, também existem serviços de análise de ácido peracético de princípio ativo.
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